Hachis parmentier végétal {vegan – sans gluten}

Ça y est, nous y sommes, le dernier jour de l’année 2015 est arrivé et ce soir nous fêtons tous (plus ou moins) le passage à la nouvelle année. Alors, comme cette année le réveillon est végétarien et sans lait pour nous, je vous propose une petite recette de hachis parmentier végétal et même un hachis parmentier vegan. J’ai eu envie de revisiter ce petit plat classique dans une version chic avec un confit d’échalotes au vin rouge et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. La base n’est donc pas composée de viande mais d’un écrasé de patate douce, potimarron et lentilles vertes du Puy… tout un programme !

Alors j’espère que vous passerez tous un joli réveillon et que vous n’aurez pas trop la gueule de bois demain matin !

Hachis parmentier végétal {vegan - sans gluten}

2015-12-31 10:25:48

Pour 4 personnes

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Ingrédients

1. 400 g de pommes de terre
2. 150 g de lentilles vertes du Puy
3. 1/2 potimarron
4. 1 patate douce
5. 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
6. 1 bon filet d'huile d'olive
7. 1 feuille de laurier
8. Du sel
9. POUR LE CONFIT D’ÉCHALOTES
10. 400 g d'échalotes
11. 7 cl de vin rouge
12. 1 pincée de sucre
13. 1 filet d'huile d'olive
14. 1/2 bouillon de légumes

Préparation

1. Ciselez les échalotes en rondelles puis mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir à feu vif 8 minutes en remuant puis déglacez avec le vin rouge et ajoutez le 1/2 cube de bouillon et le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
2. Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier pendant 25 minutes.
3. Mettez ensuite à cuire les pommes de terre en robe des champs 30 minutes.
4. Pendant ce temps coupez le potimarron en cubes avec la peau et faites de même avec la patate douce épluchée. Faites-les cuire 20 minutes au cuiseur vapeur.
5. Écrasez les cubes à l'aide d'un presse purée, ajoutez les lentilles égouttées, le sirop d'érable et assaisonnez.
6. Écrasez les pommes de terre avec le presse purée puis ajoutez un bon filet d'huile d'olive et assaisonnez.
7. Disposez dans des récipients individuel une couche de lentilles, une couche de confit d'échalotes puis une couche de pommes de terre.
8. Faites réchauffer si besoin avec un couvercle au cuiseur vapeur.

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