Lemon pie-style pancake layer cake {without milk}

Layer cake de crêpes façon tarte au citron {sans lait}

Février commence à peine et hop la chandeleur nous tombe dessus, like that, alors qu’on ne l’avais pas vu venir, attention on m’annonce dans l’oreillette que mardi gras arrive aussi bientôt (oreillette – mardi gras… vous comprenez !). Brief, comme une crêpe ça ne fait de mal à personnes, je me suis dit qu’un layer cake de crêpes non plus (oui ça fait un peu plus qu’une crêpe et alors ?! Quand on aime on ne compte pas !). Et comme le gâteau de crêpes on le connais tous au chocolat, je vous ai concocté une version façon tarte au citron à base de curd à la bergamote surmonté de petites meringues croquantes. Les crêpes sont à base de lait d’amandes et l’ensemble est peu sucré et bien acidulé, ce qui en fait un dessert ou un gouter parfait à servir avec un thé earl grey of course !

Hop, hop, hop, on fait chauffer la poêle et on se prépare de bonnes crêpes pour le goûter !

Layer cake de crêpes façon tarte au citron {sans lait}

Lemon pie-style pancake layer cake {without milk}

2016-02-02 12:38:36

Pour 4 people

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Ingredients

150 g T80 flour
2 eggs
32 cl de lait d'amandes
7 g d'huile végétale neutre
1 tablespoon of sugar
1 pinch of salt
1 pinch of vanilla powder
FOR THE CURD
65 g cane sugar
30 g deodorized coconut oil
20 g vegetable margarine
2 eggs
Juice and zest of one lemon
Le jus et le zeste d'une bergamote
1 teaspoon of cornstarch
FOR THE MERINGUE
2 egg whites
60 g caster sugar
60 g icing sugar

Preparation

Preheat the oven to 90°.
Beat the egg whites until stiff, then add the lemon and caster sugar while continuing to beat. 30 seconds. stop beating 10 seconds then repeat 10 seconds. Add the sifted icing sugar with a spatula to the egg whites. Put the meringue in a piping bag. Pochez vos meringues de différentes tailles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Leave to dry in the oven for 1 hour 30.
Pendant la cuisson des meringues préparez le curd, pour cela battez les œufs en omelette dans un cul de poule puis ajoutez le jus et le zeste de la bergamote et du citron et la fécule de maïs. Put the bowl in the double boiler over high heat and whisk until the mixture thickens (it takes about 15 minutes for the preparation to rise in temperature). Add the coconut oil and margarine off the heat., whisk well.
Pour the preparation into a jar then reserve in the fridge 2 hours.
In a salad bowl, mix the flour, sugar, vanilla and salt. Add the eggs in the center and stir. Versez l'huile et mélangez.
Slowly stir in the previously warmed milk to obtain a smooth paste..
let stand 2 cool hours. Mélangez la pâte et faites vos crêpes dans une poêle à blinis jusqu'à épuisement de la pâte.
For mounting, empilez les crêpes les unes par dessus les autres en étalant 1 cuillère de curd à chaque couche. Terminez en décorant avec le reste du curd et des meringues.
Book cool 30 minutes et servez !