Passione per la mousse, mango e speculoos {Noël vegano}
Il est maintenant temps de faire place au dessert, parce que le dessert c’est quand même le truc le plus attendu des fêtes et ce pour quoi on se met souvent le plus la pression ! Vous me connaissez déjà bien je suppose donc vous savez que ce que je vais vous proposer est super facile à réaliser et pas prise de tête, facile à réaliser ne veut pas dire passe partout voir insipide. CQuello che posso dirvi è che queste mousse al frutto della passione non sono durate a lungo con noi e Monsieur ha scoperto che era un dessert leggero e delizioso e posso dirvi che non è facile sedurre il dessert di livello Monsieur perché non è un grande fan di pasticcini! Per questa ricetta di mousse al frutto della passione ho provato una base di mousse al burro di cacao/passione di una famosa marca di cioccolato e per la prima volta l'ho usata in cucina (sì perché prima ne avevo ancora ammazzati alcuni con armi del genere !) Devo dire che sono rimasto stupito ! La schiuma è ariosa, piccante e poco dolce, si sposa meravigliosamente con il biscotto speculoos e la frutta fresca. Quindi sì, i frutti esotici non sono locali ma abbiamo diritto ad una piccola distorsione per le feste, non ?!
Questo dolce è vegano ovviamente ma anche senza glutine e posso dirvi che alcuni lo vedranno solo come un cretino e crederanno ad una mousse classica !
- 1 Mango
- 2 frutto della passione
- PER LA SCHIUMA
- 300 g di latte di cocco
- 200 g di burro di cacao/burro passione pistole Valrhona
- 30 g zucchero di canna
- 80 g d'aquafaba
- PER I BISCOTTI SPECULOOS
- 100 g di farina di riso integrale
- 55 g zucchero di canna integrale
- 50 g di margarina
- 20 g di melassa
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 piccolo pizzico di bicarbonato
- Per il biscotto speculoos, mettere la farina, zucchero, in un'insalatiera il bicarbonato e le spezie quindi aggiungere la margarina sciolta. Lavorare l'impasto a mano o con un robot dotato di sfoglia, quindi aggiungere la melassa. Lavorare fino ad ottenere un impasto molto liscio quindi formare una palla. Filmare e conservare in frigorifero 15 minuti. Stendere la pasta 3-4 mm di spessore quindi infornare 12-15 minuti a 180°.
- Per la mousse, portate a bollore il latte di cocco poi versatelo in due riprese sul cioccolato per emulsionare bene il composto e creare una bella ganache.. Prenota bene 30 minuti.
- Montare l'aquafaba a neve ferma poi aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere 30 secondi.
- Mescolare bene l'albume di aquafaba e la ganache.
- Spezzettate il biscotto e posizionatelo sul fondo dei bicchieri. Versare sopra la mousse al frutto della passione e mettere da parte a raffreddare. 1 ora minima.
- Tagliare il mango a brunoise (piccoli cubetti) quindi unirlo ai cereali e al succo del frutto della passione.
- Aggiungere la frutta sopra le mousse prima di servire.
Emilia
Elodia
20.12.17Io faccio un dolce simile al tuo con l'ananas ma non avevo pensato di fare gli speculoos, lo compro sempre già pronto ..
La tua ricetta sembra davvero fresca, me lo fa venire voglia 🙂
Emilia
25.12.17Grazie mille Elodie, Sono certa che sia perfetto anche con l'ananas 😉
LadyMilonguera
26.12.17Sapori deliziosi in questa mousse…