Pour cette deuxième recette, que diriez-vous d’un bon risotto ?! C’est la proposition que je vous fais aujourd’hui car je trouve que le risotto est un plat simple et chic comme je les aime, et parfait pour accompagner une volaille ou à déguster en plat complet pendant les fêtes.

La cueillette des cèpes à été plutôt bonne cette année, alors nous en avons profité pour en faire sécher une partie, afin d’en profiter plus tard dans l’année. Si vous en avez pas sous la main, vous pouvez en trouver dans toute bonne épicerie qui se respecte ou les remplacer par un autre champignon séché.

Alors, quoi de mieux qu’un bon risotto pour nous réchauffer et profiter des fêtes de fin d’année ?!

Risotto aux cèpes séchés et champignons de Paris

Ingrédients (pour 2 en plat complet)

• 200 g de riz type Arborio
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1 petit oignon
• 1 petite branche de céleri
• 7 cl de vin blanc sec
• 1 belle poignée de cèpes séchés
• 6 champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Description

Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et le céleri préalablement finement émincés pendant 10 min à feu doux. Ajoutez le riz et augmentez le feu.

Versez le vin blanc et les cèpes séchés et laissez bouillir jusqu’à évaporation complète et baissez le feu (ni trop fort ni trop faible).

Ajoutez le bouillon dans le riz une louche à la fois, mélangez et attendez que le riz ai absorbé le bouillon avant d’en rajouter. Continuez à ajouter le bouillon louche après louche et goûtez fréquemment le riz, il faut qu’il soit moelleux et un peu ferme (vous n’aurez peut- être pas besoin de tout le bouillon).

Pendant ce temps nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Faites les sauter rapidement à la poêle avec un morceau de beurre. Assaisonnez et réservez.

Quand le risotto est cuit ajoutez hors du feu les champignons, le beurre et le parmesan puis rectifiez l’assaisonnement. Couvrez la sauteuse et laissez reposer 1 min.

Régalez-vous !

Emilie