Ça y est, les dernières récoltes d’aubergines et de tomates ont disparus de ma cuisine au profit des légumes de saison !

Je ne sais pas si vous connaissez la riste mais c’est un plat que j’adore de part sa simplicité et son goût. Les aubergines sont longuement confites avec de l’ail et des herbes pour former une compôtée fondante en bouche, hummm….

Parfait en accompagnement d’un rôti, dans des pâtes ou simplement froid en tartines !!!

Riste d’aubergines

Ingrédients (pour 4)

• 3-4 aubergines (selon la taille)
• 6-8 tomates ou une boite de tomates au jus
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Description

Lavez et coupez les aubergines en cubes. Ciselez finement l’oignon.

Dans un faitout, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’aubergine, l’oignon émincé et les gousses d’ail pressées à feu moyen et pendant 10 min.

Ajoutez ensuite les tomates coupées, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Versez l’eau et remuez.

Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1h30. Rajoutez un peu d’eau si besoin et rectifiez l’assaisonnement.

Dégustez chaud ou froid en tartinade par exemple.

Emilie