Le visuel vous laisse rêveur…(enfin j’espère), alors je vous invite à un voyage poétique pour découvrir ma forêt enchantée… Une recette un peu différente aujourd’hui, avec un peu plus de précision et de temps de réalisation que d’habitude, pour créer une entrée au visuel très accrocheur.

Je vous avais présenté mes sablés au parmesan il n’y a pas si longtemps que ça et ils forment donc la base de cette recette, une base sablée au parmesan avec des légumes croquants et une crème mascarpone légèrement pimentée. Une entrée pour les grands jours, en tout cas, nous, on a adoré !

Allez, je vous laisse à la recette…

Forêt enchantée de légumes croquants, crème mascarpone et sablé au parmesan

Ingrédients (pour 2)

• Une dizaine de sommités de chou romanesco
• Le cœur d’une salade scarole
• Une dizaine de fèves
• Quelques champignons trompettes de la mort (facultatif)
• Quelques copeaux de fromage
• De l’huile d’olive

Pour la crème mascarpone

• 100 g de mascarpone
• 1 c. à c. de piment d’Espelette
• Du sel et du poivre

Pour les sablés au parmesan

• 50 g de farine
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre demi-sel
• 1/2 œuf
• 2 cl d’eau
• Du sel et du poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

Description

Commencez par réaliser les sablés, pour cela travaillez la farine et l’œuf puis ajoutez le beurre pommade et le parmesan. Ajoutez l’eau au fur et à mesure puis assaisonnez. Disposez la pâte sur 1 centimètre de hauteur dans des emportes-pièces d’une dizaine de centimètre de diamètre et disposés sur une plaque allant au four. Réservez au frais 20 min. Préchauffez le four à 200° et enfournez les sablés 12-13 minutes. Sortez du four et réservez.

Réalisez ensuite la crème mascarpone, pour cela battez tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir un mélange aéré. Conservez au frais.

Occupez vous maintenant des légumes, faites ensuite blanchir les sommités de chou 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis mettez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faites de même avec les fèves pendant 3 minutes et écossez-les après cuisson. Faites revenir vos champignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes et réservez. Lavez et séparez la salade. Passez tous les légumes égouttés dans un peu d’huile d’olive.

Assemblez (enfin) votre forêt en disposant la crème mascarpone sur les sablés à l’intérieur des cercles sur environ 1 petit centimètre. Démoulez ensuite vos cercles.

Disposez ensuite les légumes en forêt, laissez votre créativité vous guider ! Ajoutez enfin quelques copeaux de fromage.

Dégustez sans attendre.

Emilie