Salade de fenouil, asperges et pois gourmands
Voici une recette de salade de fenouil qui sent bon le printemps ! Alors comme je sais que beaucoup n’aiment pas le fenouil (en vrai, ils ne l’aiment pas encore mais ne la savent pas !), j’ai décidé de le mélanger avec des petits légumes verts bien sympathiques. Oui parce que je pense que les asperges, les pois gourmands et les petits pois c’est ok pour tout le monde ! Bref cette salade c’est un peu tout le printemps dans une assiette (oui rien que ça !) et puis bon moi j’aime bien voir arriver ces légumes sur les étals du marché, donc j’aime tout autant les cuisiner !
Cette salade de fenouil est remplie de saveurs et de textures,
dans un joli (presque) monochrome de couleur verte. Vous verrez, les légumes cuisent peu de temps car j’aime les déguster croquants, mais libre à vous de les faire cuire un poil plus longtemps (j’ai pas dis 10 min de plus hein ?!). J’espère en tout cas que vous apprendrez à aimer le fenouil, lui ne demande qu’à être aimé, attention je suis à deux doigts de vous le proposer cuit mais je reste soft pour le moment !!! Bon et si vous étiez déjà prêts pour le fenouil cuit il y a une ancienne recette de tatin de fenouil ici.
Salade de fenouil, asperges et pois gourmands
POUR 4
- 1 gros bulbe de fenouil
- 250 g d’asperges vertes
- 200 g de pois gourmands
- 1 poignée de petits pois frais
POUR LA VINAIGRETTE
- 8 cl d’huile d’olive douce
- Le jus et le zeste d’un citron jaune
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
- Épluchez les asperges, tirez le fil des pois gourmands et écossez les petits pois.
- Cuire 6 minutes à la vapeur les asperges, les pois gourmands et les petits pois.
- Passez les sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
- Taillez le fenouil en lamelles fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau et prélevez les pluches.
- Pour la vinaigrette, prélevez le zeste du citron.
- Émulsionnez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron puis assaisonnez avec le zeste, le piment d’Espelette et le sel.
- Coupez les asperges en tronçons puis mélangez tous les légumes de la salade puis assaisonnez avec la vinaigrette.
Aude
24.5.21Superbe! Et moi j’adore le fenouil. Et encore plus cuit (mon système digestif préfère). Rôti au four, c’est un de mes péchés mignons. Et avec qqs suprêmes d’orange en hommage à mes racines siciliennes. Votre salade est un vrai hymne au printemps
Emilie
27.5.21mais oui, oui oui, j’adore cuit aussi, rôti ou en gratin, un pur délice !