l’autre jour pendant une balade nous sommes encore tombé sur un coin d’ail des ours, alors je pense que vous connaissez ma passion pour la cueillette sauvage, je n’ai pas résisté à en prendre un petit bouquet pour le cuisiner ! Bon et puis hop sur un coup de tête des raviolis japonais, j’avoue être assez fan des raviolis asiatiques en tous genre , mais les gyozas ont ce petit trucs en plus des dumpling chinois car ils sont grillés en dessous !
C’est le genre de délice qu’on déguste avec minutie,
oui parce que clairement ça prend un peu de temps à faire et puis il faut acquérir l’art du pliage. Donc ne vous en faites pas si vos premiers raviolis japonais sont carrément moches, on est tous passés par là !!! Je vous conseille de les déguster avec un petite sauce de votre choix et une salade et des légumes lactofermentés, comme du daikon aux algues, ce sera le kombo parfait. Enfin bref kiffez car vous l’aurez bien mérité !
Raviolis japonais- gyozas {vegan}
POUR UNE VINGTAINE
POUR LA PÂTE A GYOZAS
- 250 g de farine T55
- 150 ml d’eau chaude
- 1 cuillère à café de sel
POUR LA FARCE
- 400 g de tofu ferme
- 200 g de shiitakés
- 1 petit bouquet d’ail des ours
- 1 aillet ou deux gousses d’ail
- 5 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de piment
- 1 filet d’huile végétale neutre
- Préparez la pâte à gyozas, pour cela, mélangez ensemble la farine et le sel puis ajoutez progressivement l’eau chaude. Travaillez la pâte à la main ou au robot muni d’une feuille, la pâte doit se décoller facilement et ne pas être trop molle (réajustez en farine si besoin).
- Divisez la pâte en deux boudin d’environ 2- 3 cm de diamètre et laissez reposer 30 min, emballer dans du film alimentaire.
- Pendant ce temps préparez la farce, hachez les shiitakés puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes, ajoutez ensuite le tofu puis émiettez-le à l’aide d’un presse purée directement dans la poêle. Faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez l’aillet ciselé, la sauce soja, le vinaigre et le piment, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen afin de bien asséchée la farce.
- Réservez la farce de coté et ajoutez-y l’ail des ours ciselé.
- Coupez les boudins de pâte à gyozas en tronçons d’un bon centimètre.
- Étalez chaque tronçon en cercle.
- Ajoutez une bonne cuillère de farce au centre, mouillez les bords de la pâte et réalisez le pliage en rabattant la pâte en forme de demi lune avec des plis.
- Une fois tous les gyozas pliés, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et disposez-y vos gyozas. Faites revenir 3-4 minutes puis ajoutez 1 cm d’eau au fond de la poêle, fermez avec un couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.
- Dégustez avec de la sauce soja.
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