Gâteau aux fraises, sureau et aneth {sans gluten – vegan}

POUR LA GÉNOISE

• 100 g de farine de riz complet
• 40 g de farine de tapioca
• 30 g de farine de sarrasin
• 100 g de sucre
• 220 ml de lait de soja
• 25 g d’huile végétale neutre
• 20 g d’amandes effilées
• Le jus d’un demi citron
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille
• 3 cuillères à soupe de sirop de sureau

POUR LA CHANTILLY ET LES FRAISES

• 4 cuillères à soupe de confiture de fraises
• 200 ml de crème végétale à chantilly
• 50 g de sucre glace
• 200 g de fraises fraîches
• De l’aneth
• Des fleurs de sureau (facultatif)

• Préchauffez le four à 180°.
• Commencez par préparer la génoise, pour cela mélangez ensemble le lait végétal et le jus de citron et laissez la préparation cailler 10 minutes.
• Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.
• Faites un puits et ajoutez au centre le mélange lait/citron et l’huile puis remuez afin d’obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez ensuite les amandes effilées.
• Versez la préparation dans un moule graissé et fariné d’environ 20 cm de diamètre.
• Enfournez 20 minutes.
• A la sortie du four, démoulez et versez par dessus le sirop de sureau puis laissez refroidir complètement.
• Une fois la génoise froide, ajoutez la confiture de fraises par dessus.
• Montez la crème au batteur puis une fois monté ajoutez le sucre glace et poursuivez 30 secondes. Mettez la chantilly dans une poche à douille et pochez des rond sur la génoise.
• Coupez les fraises en deux ou en quatre et ajoutez par dessus la chantilly.
• Finissez en ajoutant des brins d’aneth et des fleurs de sureau.
• Dégustez rapidement.