Gâteau aux fraises, sureau et aneth {sans gluten – vegan}

La saison des fraises est déjà bien entamée maintenant et pas mal de variétés arrivent sur les étals, il était temps pour moi de vous proposer une recette de gâteau aux fraises. Les fraises sont sûrement mes fruits préférés (enfin pas sûrement, elles le sont !), et cette passion est largement partagé par les enfants de la maison ! Il y a déjà pas mal de recettes de desserts aux fraises sur le blog mais j’avais envie de vous proposer

une version végétal et sans gluten un peu plus audacieuse cette année.

Une génoise moelleuse, de la confiture de fraise, de la chantilly et des fraises fraises, tout ça pour associer la fraise, le sureau et l’aneth. Oui, oui vous avez bien lu aneth, on pense plus souvent à la menthe et au basilic pour les fraises mais elles s’accordent aussi parfaitement à l’aneth, qui sera heureux de changer de l’association avec les cornichons ! Pour la chantilly, vous trouverez facilement maintenant des alternatives végétales à fouetter dans les enseignes vegan, alors n’hésitez pas !

Gâteau aux fraises, sureau et aneth {sans gluten – vegan}

POUR 8-10 PARTS

POUR LA GÉNOISE

100 g de farine de riz complet
40 g de farine de tapioca
30 g de farine de sarrasin
100 g de sucre
220 ml de lait de soja
25 g d’huile végétale neutre
20 g d’amandes effilées
Le jus d’un demi citron
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 pincée de sel
1 pincée de vanille
3 cuillères à soupe de sirop de sureau

POUR LA CHANTILLY ET LES FRAISES

4 cuillères à soupe de confiture de fraises
200 ml de crème végétale à chantilly
50 g de sucre glace
200 g de fraises fraîches
De l’aneth
Des fleurs de sureau (facultatif)

Préchauffez le four à 180°.
Commencez par préparer la génoise, pour cela mélangez ensemble le lait végétal et le jus de citron et laissez la préparation cailler 10 minutes.
Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.
Faites un puits et ajoutez au centre le mélange lait/citron et l’huile puis remuez afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajoutez ensuite les amandes effilées.
Versez la préparation dans un moule graissé et fariné d’environ 20 cm de diamètre.
Enfournez 20 minutes.
A la sortie du four, démoulez et versez par dessus le sirop de sureau puis laissez refroidir complètement.
Une fois la génoise froide, ajoutez la confiture de fraises par dessus.
Montez la crème au batteur puis une fois monté ajoutez le sucre glace et poursuivez 30 secondes. Mettez la chantilly dans une poche à douille et pochez des rond sur la génoise.
Coupez les fraises en deux ou en quatre et ajoutez par dessus la chantilly.
Finissez en ajoutant des brins d’aneth et des fleurs de sureau.
Dégustez rapidement.