Soupe à l’oignon {vegan}

Bon j’avoue que je n’étais pas partie pour vous proposer une recette de soupe fin mars, mais j’avoue que le retour du froid et de la neige à moyenne altitude à calmer mes ardeurs de printemps !!! Bref on part donc sur une soupe et pas n’importe quelle soupe, la soupe à l’oignon avec des croûtons gratinés, le genre de soupe bien réconfortante et parfaite pour se réchauffer ! Et puis, c’est la période où les étals des maraîchers locaux commence à se vider avant l’arriver des légumes fanes, c’est l’occasion de profiter des oignons d’hiver (oui parce que j’ai beau voir passer des asperges et compagnie, ici rien pour l’instant !).

C’est le genre de soupe que j’adore

je vais vous faire un aveux, je n’aime pas les soupes moulinées, c’est pour ça que vous n’en verrez pas par ici, mais alors les soupes avec des morceaux… miam ! Cette soupe je l’avais réalisée pour un apéro à l’école (15 litres, pas grand chose !), je sais que certains seront ravie de retrouver la recette par ici. Alors, go go, go pour la soupe à l’oignon, il n’est pas trop tard pour déguster une bonne soupe gratinée !

Soupe à l’oignon {vegan}

POUR 4 PERSONNES

500 g d’oignons jaunes
12 cl de vin blanc
1 litres de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym
Du sel et du poivre
De l’huile d’olive
Des croûtons
Du fromage végétal râpé

Épluchez et ciselez finement les oignons, à la main ou au robot.
Dans une cocotte, ajoutez un bon filet d’huile d’olive puis faites revenir les oignons à feu moyen et à couvert avec le thym.
Ajouter un peu d’eau puis laissez cuire 15 minutes en remuant souvent.
Ajoutez la farine, remuez puis déglacez au vin blanc.
Versez le bouillon par dessus et laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, en sel et poivre.
Faites gratinées des croûtons avec du fromage et servez avec la soupe ou versez la soupe dans des bols passant au four, ajoutez croûtons et fromage et faites gratiner.