Voici une petite soupe végétarienne qui forme un plat complet et nourrissant grâce aux légumineuses et aux féculents, en plus c’est un plat qui s’adapte à la saison et à votre placard. Personnellement j’ai mis du poireau dans la crème de lentilles mais vous pouvez aussi le remplacer par des épinards, du chou vert ou des feuilles de blettes. Un petit conseil pratique, faites cette soupe avec vos restes de riz ou d’autres céréales (spelled, amaranth, quinoa) qui iront tout aussi bien et en plus ça varie.

Brief, faites votre petite mixture et amusez vous !

Red lentil soup with lemon, spicy cream and rice

Ingredients (pour 4)

• 200 g of coral lentils
• 1 poireau
• 1 onion
• 1 litre de bouillon de légumes
• The juice of 2 lemons
• 20 g of butter
• 1 c. to s. cumin powder
• 1 c. to s. of turmeric
• 1 c. at c. curry powder
• Cooked rice or other cereals

For the yogurt sauce

• Greek yogurt
• 1 c. at c. cumin powder
• 1 c. at c. the pepper
• Cumin seeds
• Salt and pepper

Description

Rinse the coral lenses several times until the water is clear.

Pour the broth into a saucepan and add the coral lenses, turmeric, Cumin and curry, Bring to a boil and cook over medium heat during 20 min.

Slice the onion and then do the same finely with the leek.

In a pan, Melt the butter then add the onion and the leek and sweat over low heat and covered during 15 min, stirring occasionally.

During this time, press the juice 2 lemons and reserve.

To prepare the spicy cream, Mix with Greek yogurt, cumin powder and paprika.

Once the lenses have been cooked, mix roughly then add the lemon juice, you can also add a little water depending on the desired consistency. Add the onion and leek fondue to the soup and adjust the seasoning.

In a deep plate, pour some soup, add a spoonful of spicy cream and a little hot rice on top and sprinkle with a few cumin seeds.

Good soup !

Emilie