Je ne sais pas si vous connaissez les perles de tapioca, si la réponse est oui au revoir (non je déconne !), si c’est non c’est l’occasion pour vous de découvrir un dessert que j’adore, le tapioca au lait de coco. Le tapioca, nos grands-mères l’utilisait déjà dans les soupes, mais aujourd’hui ces petites perles sont un peu tombées en désuétude par chez nous, mais sont très appréciées en cuisine asiatique. J’adore leur petite texture légèrement gluante parfaite pour un dessert qui remplace à merveille le riz au lait !

Servie avec une petite purée de fruit et de la grenade pour le croquant et le côté acidulé, je suis sûre que ce dessert deviendra votre « must it » du moment (oui je fais la d’jeune, quoi ça ne se dit plus ?!!!) et en plus c’est vegan (youhou !!!).

A déguster le jour même car le tapioca à tendance à durcir.

Tapioca au lait de coco, purée mangue banane et grenade

Ingrédients (pour 6-8 verrines)

• 100 g de tapioca en perles
• 80 cl de lait de coco
• 60 g de sucre de canne
• 1 mangue
• 2 bananes
• 1 grenade

Description

Mettez le lait de coco et le sucre dans une casserole et portez doucement le tout à ébullition. Versez par dessus les perles de tapioca et laissez cuire 20-25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Pendant ce temps réalisez la purée mangue-banane en mixant simplement la chair de la mangue et les bananes ensemble. Vous pouvez ajoutez 20 g de sucre si besoin.

Une fois le tapioca cuit, répartissez-le dans les verrines et ajoutez par dessus la purée de fruits.

Laissez refroidir au frigo 30 minutes.

Finissez en décorant avec quelques grains de grenade et dégustez !

Emilie