Velouté de champignons {vegan – sans gluten}

20.12.22

Un velouté en entrée de fête, pourquoi pas ?! Les champignons sont clairement, pour moi, associés aux ingrédients de fête et chez nous, il n’y a pas une année sans champignons dans nos menus de fin d’année ! L’avantage avec le velouté de champignons en entrée de fête, c’est que ça en fait une entrée légère qui ne nous plombe pas le reste du repas (bon parce qu’on sait souvent comment on termine lors de ces interminables repas !). J’ai choisi d’utiliser des champignons de Paris pour un budget accessible mais vous pouvez aussi ajouter quelques cèpes séchés à la recette ou pourquoi pas de la truffe mais là ce n’est plus le même budget !

Le crémeux de ce velouté de champignons est juste incroyable,

il séduira à coup sûr vos invités par sa simplicité et son goût, oui parce que clairement les champignons c’est une valeur sûre ! J’espère que ce menu complet de fête avec ce velouté de champignons, le risotto à la courge et la tarte au chocolat et cerise vous aura plu et vous aura donné envie de cuisiner végétal en cette fin d’année ! Je reviens très vite pour une dernière recette de biscuits pour accompagner l’ouverture des cadeaux le matin de Noël, oui car chez nous on est team 25 pour les cadeaux (mais bon les autres on aussi droit aux biscuits !).

Velouté de champignons {vegan – sans gluten}

POUR 4 PERSONNES

1 kg de champignons de Paris (ici des bruns)
60 cl de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d’ail
10 g de cèpes séchés (facultatif)
30 cl de crème végétale
Du sel et du poivre
De l’huile d’olive
1 filet d’huile de noix

Coupez les champignons de Paris et réservez-en trois puis ciselez l’oignon et l’ail.
Mettez le tout à revenir dans un filet d’huile d’olive dans un faitout pendant 5 minutes à couvert et en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon puis les cèpes séchés et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Mixez la soupe finement puis rectifiez l’assaisonnent avec du sel et du poivre.
Ajoutez la crème et mixez de nouveau, faites réchauffer si besoin.
Faites revenir les champignons réservés et coupés en tranche dans un filet d’huile d’olive et servez par dessus le velouté. Ajoutez un filet d’huile de noix par dessus.