Le salsifis est un légume auquel on ne pense pas assez souvent pourtant il ne manque pas de nous surprendre par sa saveur, et sait être sympa pour s’accommoder dans vos préparations au gré de vos envies !

Le salsifis frais n’a rien à voir avec celui que l’on trouve déjà blanchis en boite ou bocaux, alors je ne peux que vous encourager à les cuisiner frais mais je ne vous en voudrais pas si vous n’en trouvez pas ou si jamais vous avez un peu la flemme d’être de corvée d’épluchage ! Car oui parlons de l’épluchage, je ne saurais trop que vous conseiller de porter des gants lors de l’épluchage des salsifis, car il en suinte une sève blanche assez collante… Alors si vous voulez sauver vos mains, écoutez tata Emilie !!!

Velouté de salsifis et torsade feuilletée à la tapenade

Ingrédients (pour 4)

• 900 g de salsifis frais
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon blanc
• 3 c. à s. d’huile d’olive douce
• 10 cl de crème d’avoine ou de crème fraîche
• Du sel et du poivre
• De l’huile d’olive

Pour les torsades feuilletées

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 4 c. à s. de tapenade d’olives noires

Description

Épluchez les salsifis et coupez-les en morceaux. Réservez-les dans de l’eau citronnée.

Ciselez l’oignon puis faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les salsifis égouttez ainsi que le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 35 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, réalisez les torsades, pour cela, préchauffez le four à 200°. Tartinez la pâte feuilletée de tapenade puis découpez des bandes d’un centimètre de largeur. Torsadez-les et disposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez 10-12 minutes.

Mixer la soupe avec la crème d’avoine et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec un filet d’huile d’olive douce par-dessus et les torsades feuilletées à la tapenade en accompagnement.

Emilie