Risotto aux cèpes

21.10.2011 0

Risotto aux cèpes

Une belle promenade en forêt et hop un risotto de saison avec des champignons des bois, testez c’est maintenant ou jamais !

Risotto aux cèpes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 200 g de riz Arborio
  • 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 petit oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 7 cl de vin blanc sec
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 poignées de champignons des bois (ici des cèpes)
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de parmesan râpé
  • Du persil haché
  • Sel et poivre

Description

Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et le céleri préalablement finement émincés pendant 10 min à feu doux.
Ajoutez le riz et augmentez le feu.

Versez le vin blanc et laissez bouillir jusqu’à évaporation complète et baissez le feu (ni trop fort ni trop faible).

Ajoutez le bouillon dans le riz une louche à la fois, mélangez et attendez que le riz ai absorbé le bouillon avant d’en rajouter. Continuez à ajouter le bouillon louche après louche et goûtez fréquemment le riz, il faut qu’il soit moelleux et un peu ferme (vous n’aurez peut- être pas besoin de tout le bouillon).

Pendant ce temps nettoyez les champignons et coupez-les, puis hachez finement une gousse d’ail.

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et ajouter l’ail et les champignons et faites revenir à feu vif pendant 5 min et ajoutez le persil haché.

Quand le risotto est cuit ajoutez hors du feu les champignons, le beurre et le parmesan puis assaisonnez. Couvrez la sauteuse et laissez reposer 1 min.

Vous pouvez enfin vous régaler !

Emilie

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