Sablé au parmesan, légumes croquants et crème mascarpone

10.03.2013 35

sablé au parmesan, légumes croquants

Le visuel vous laisse rêveur…(enfin j’espère), alors je vous invite à un voyage poétique pour découvrir ma forêt enchantée… Une recette un peu différente aujourd’hui, avec un peu plus de précision et de temps de réalisation que d’habitude, pour créer une entrée au visuel très accrocheur.

Je vous avais présenté mes sablés au parmesan il n’y a pas si longtemps que ça et ils forment donc la base de cette recette, une base sablée au parmesan avec des légumes croquants et une crème mascarpone légèrement pimentée. Une entrée pour les grands jours, en tout cas, nous, on a adoré !

sablé au parmesan, légumes croquants

Allez, je vous laisse à la recette…

Forêt enchantée de légumes croquants, crème mascarpone et sablé au parmesan

Ingrédients (pour 2)

  • Une dizaine de sommités de chou romanesco
  • Le cœur d’une salade scarole
  • Une dizaine de fèves
  • Quelques champignons trompettes de la mort (facultatif)
  • Quelques copeaux de fromage
  • De l’huile d’olive

Pour la crème mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • Du sel et du poivre

Pour les sablés au parmesan

  • 50 g de farine
  • 40 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1/2 œuf
  • 2 cl d’eau
  • Du sel et du poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Description

Commencez par réaliser les sablés, pour cela travaillez la farine et l’œuf puis ajoutez le beurre pommade et le parmesan. Ajoutez l’eau au fur et à mesure puis assaisonnez. Disposez la pâte sur 1 centimètre de hauteur dans des emportes-pièces d’une dizaine de centimètre de diamètre et disposés sur une plaque allant au four. Réservez au frais 20 min. Préchauffez le four à 200° et enfournez les sablés 12-13 minutes. Sortez du four et réservez.

Réalisez ensuite la crème mascarpone, pour cela battez tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir un mélange aéré. Conservez au frais.

Occupez vous maintenant des légumes, faites ensuite blanchir les sommités de chou 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis mettez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faites de même avec les fèves pendant 3 minutes et écossez-les après cuisson. Faites revenir vos champignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes et réservez. Lavez et séparez la salade. Passez tous les légumes égouttés dans un peu d’huile d’olive.

Assemblez (enfin) votre forêt en disposant la crème mascarpone sur les sablés à l’intérieur des cercles sur environ 1 petit centimètre. Démoulez ensuite vos cercles.

Disposez ensuite les légumes en forêt, laissez votre créativité vous guider ! Ajoutez enfin quelques copeaux de fromage.

sablé au parmesan, légumes croquants

Dégustez sans attendre.

Emilie

Commentaires
  • annelaurecuisine
    mars 10, 2013

    magnifique…

  • Carine
    mars 10, 2013

    C’est joli !

  • Létitia
    mars 10, 2013

    Wahou c’est magnifique!Une très belle création, qui pourrait convertir les détesteurs de légumes (plus ou moins grands ^^) !

  • glossnroses
    mars 10, 2013

    C’est magnifique ! Bravo !

  • Marie
    mars 10, 2013

    Adorable!

  • Mamie Gâteaux
    mars 10, 2013

    Mignon comme tout, jolie balade en forêt…

  • Cook-with-love
    mars 10, 2013

    C’est superbe et ca doit être délicieux !!
    Le chou romanesco, très bon choix !!
    Bisous

  • Sof vous invite
    mars 10, 2013

    C’est tout simplement parfait, recette, réalisation, photo, une merveille!!!

  • Clemence
    mars 10, 2013

    Comme c’est joli !

  • Emilie
    mars 10, 2013

    C’est de l’art ! C’est superbe. Je l’essaierai dès que possible. Plaisir des yeux et du palais je crois 🙂

  • Fraise Basilic
    mars 10, 2013

    Un visuel très très sympa, pour une entrée j’imagine super riche en saveur. Le chou romanesco, partout où il passe fait toujours son petit effet ! Bonne fin de week-end les filles

  • la pintade aixoise
    mars 10, 2013

    Mais c’est superbe, on dirait du gastro… Et on est passé dehors 😉

  • Hémy
    mars 10, 2013

    Waah, c’est sublime !

  • LBDN
    mars 10, 2013

    Très beau et belles photos 🙂

  • cookparadise
    mars 10, 2013

    Tout ce qu’il faut pour nous réconforter
    Je te souhaite une belle soirée
    Valérie.

  • La maman de Plectude
    mars 10, 2013

    Oooooooh mais que c’est beau et appétissant !!

  • Cuisine estudiantine
    mars 11, 2013

    Super intéressant, tant au niveau visuel que pour les ingrédients! C’est inspirant 🙂

  • muriel
    mars 11, 2013

    C’est très… Très Beau !!!!!

  • argone
    mars 11, 2013

    Ta petite tarte on dirait une couronne … que dis-je … un diadème !! superbe et sûrement très bon aussi ! merci pour la recette !

  • Caro Delightson (@delights_on)
    mars 11, 2013

    J’adore !! c’est si poétique 🙂

  • Saveurs Végétales
    mars 11, 2013

    Elle est magnifique cette forêt enchantée 😉

  • isabelle
    mars 11, 2013

    c’est superbe, léger et coloré, le printemps dans l’assiette à défaut de l’avoir au dehors, j’adore 🙂

  • midicuisine
    mars 11, 2013

    J’ai toujours rêvé de croqué dans une sculpture ^^ Ma-gni-fi-que!

  • CrispX
    mars 11, 2013

    C’est splendide ! bravo, les photos sont géniales et cette foret délicieuse ^^ bisous les filles

  • Marie
    mars 11, 2013

    Superbe et, j’en suis sure, délicieux 🙂

  • Fakecook
    mars 11, 2013

    Votre plus belle oeuvre d’art ! Très joli !

  • Emilie // byPlou
    mars 11, 2013

    Super beau 🙂

  • Lolotte
    mars 12, 2013

    Whaou c’est superbe! J’adore!

  • Emilie
    mars 12, 2013

    Merci pour l’ensemble de vos gentils commentaires !!
    C’est vrai que le rendu était plutôt sympathique à regarder…

  • Lili
    mars 14, 2013

    Tu as toujours de ces idées toi… ! Bravo, c’est superbe !!! De gros bisous !

  • veropapilles
    mars 15, 2013

    Une très belle idée pour un superbe biscuit salé aux légumes croquants, c’est vraiment magnifique et hyper alléchant. Très belle entrée, bravo ! Biz et bonne journée. Véro

  • Isabelle
    mars 27, 2013

    magnifique ! quel fromage as tu utilisé pour les copeaux ? du gruyère ?

    • Emilie
      mars 27, 2013

      Merci !
      C’était de l’emmental, mais ça peut être du gruyère ou du comté. C’est mieux si le fromage est à température ambiante, comme ça il ne se casse pas quand tu l’enroules.

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