Salade de cocos de Paimpol, tomates et courgettes

cocos de Paimpol

Nous sommes en plein dans la saison des cocos de Paimpol, mais je suis sûre que vous ne pensiez pas aux haricots pour vos menus de ce week-end. Et bien, je compte bien vous faire changer d’avis avec cette petite salade de saison pour laquelle vous n’aurez besoin que de peu de choses (la classe quoi !). De bonnes tomates, des mignonnes petites courgette et un oignon frais composent cette salade légère et nourrissante.

cocos de Paimpol

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Alors les cocos de Paimpol, ça vous tente en salade ?!

Salade de cocos de Paimpol, tomates et courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 750 g de cocos de Paimpol (poids non écossé)
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi-citron
  • Du sel et du poivre

Description

Écossez les haricots et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes (goûtez pour voir si la consistance est bonne car le temps de cuisson peut varier). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Lavez et découpez les tomates cerises en deux.

Lavez et coupez les courgettes en petits cubes.

Ciselez l’oignon frais.

Mélangez ensuite les haricots, les tomates, les courgettes et l’oignon puis assaisonnez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le jus de citron, mélangez et c’est prêt !

cocos de Paimpol

Emilie

Commentaires
  • LadyMilonguera
    septembre 20, 2013

    C’est une chouette salade qui me dit bien…

  • Dan
    septembre 20, 2013

    Voilà une salade bien à mon goût!

  • emilie
    septembre 21, 2013

    ces cocos frais, ca doit être délicieux… Chez nous il y a des légumineuses au moins une fois par jour 🙂

  • Emilie // byPlou
    septembre 21, 2013

    J’adoooore mais je sais pas où en trouver à Paris !

  • Shey
    septembre 21, 2013

    ça a l’air bien sympa ! on en trouve facilement des cocos ?

  • Louise
    septembre 22, 2013

    Quelle bonne idée de les faire en salade, surtout par ce beau temps !

  • Prince de Bretagne
    octobre 17, 2013

    Ah oui, très bonne idée, les cocos de Paimpol en salade ! Très belles photos aussi. Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs, consacrée cette semaine au coco de Paimpol AOC :
    http://www.cuisinons-les-legumes.com/coco-de-paimpol-on-se-depeche/
    cuisinons-les-legumes est le blog culinaire de Prince de Bretagne
    Merci pour cette nouvelle recette !

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