Brioche feuilletée de Noël {vegan}

• 250 g de farine T55
• 250 g de farine T65
• 20 g de levure fraîche
• 250 ml de lait tiédi
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 85 g de margarine ferme à 80% de MG + 250 g
• Du lait de soja sucré (pour la dorure)

POUR LA GARNITURE

• 3 cuillères à soupe de confiture d’agrumes (ici yuzu)
• Des fruits secs (ici des pistaches)

• Préparez la détrempe, pour cela délayez la levure dans le lait tièdi et laissez reposer 5 minutes.
• Dans un batteur muni d’un crochet, mettez les farines puis faites un puits de coté et ajoutez dedans le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure à coté du puits (la levure ne dois pas toucher le sel et le sucre) et les 85 g de margarine puis commencez à pétrir 5 minutes à faible vitesse.
• Au bout de 5 min de pétrissage, augmentez la vitesse et continuer 5 minutes (la pâte doit se décoller des parois).
• Formez une boule, disposez dans un saladier et filmez au contact. Réservez à température ambiante 1h.
• Au bout d’une heure, dégazez la pâte en l’aplatissant en rectangle avec la main.
• Réservez ce rectangle de pâte filmé au congélateur 25 minutes.
• Pendant ce temps, étalez entre deux feuilles de papier cuisson le bloc de 250 g de margarine en un carré de 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie. Replacez ce carré au frais le temps de refroidissement de votre détrempe.
• Sortez la détrempe du frais, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la en forme rectangulaire afin qu’elle soit 2x plus grande que votre carré de margarine.
• Disposez la margarine au centre et rabattez les deux cotés de détrempe par dessus la margarine, soudez en appuyant légèrement avec vos doigts.
• Tournez la pâte d’un quart de tout afin d’avoir la soudure à la verticale.
• Abaissez la pâte à la verticale sur 60 cm de longueur.
• Pliez aux deux tiers (bas), un tiers (haut), la pâte doit de toucher mais pas se superposer puis plier en deux.
• Filmez et placez au frais 30 minutes.
• Sortez votre pâte puis disposez-la sur le plan de travail légèrement fariné, soudure à droite.
• Étalez à la verticale sur 60 cm de longueur puis pliez en trois.
• Filmez et replacez au frais 30 minutes.
• Tournez la pâte pour avoir l’ouverture à droite puis étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
• Découpez 4 larges bandes dans la longueur de 5 cm de large.
• Pour le tressage disposez deux bandes espacées à la verticale puis deux bandes espacées à l’horizontale .
• Tressez votre pâte en rond en passant les bandes un tour au dessus, un tour au dessous.
• Formez une brioche ronde puis disposez sur une plaque. Laissez lever 2h30 à température ambiante.
• Préchauffez le four à 170°.
• Placez la brioche au frais 10 minutes avant le passage au four.
• Sortez la brioche et dorez avec du lait de soja sucré.
• Enfournez 25 minutes puis baissez le four à 150° et poursuivez 15 minutes.
• A la sortie du four, étalez la confiture préalablement réchauffée et disposez les fruits secs.