Bedstemor au chokolade {vegansk}
Qui n’a jamais rêvé d’un bonne brioche dégustée tiède à l’heure du petit déjeuner, me jette la première pierre ! La babka c’est THE brioche emblématique de la cuisine juive et se déguste généralement les fêtes de Pessah, mais on la déguste maintenant tout au long de l’année. Je suis partie en Israël pendant mes études (dans une autre vie), et je dois dire que la babka fait partie d’un de mes meilleur souvenirs culinaire là-bas, j’ai dû en tester au moins un dizaine différente, Jeg kunne have lavet en guide til den bedste babka !
Babkaen er for mig briochernes dronning !
Og denne dronning af boller, Jeg ville have det så sundt som muligt (men ikke mindre velsmagende), baseret på olivenolie og helsukker, med en god chokoladeganache. Jeg vil aldrig fortælle dig nok, men selv i wienerbrød vælge de bedste chokolader, det gør virkelig en forskel ! Så lad os komme i gang, for hvis du ikke kender denne chokoladebrioche endnu, det er tid til at komme i gang, før det bliver for varmt, og du forviser din ovn !
Bedstemor au chokolade {vegansk}
HÆLDE 2 BABKAS
- 700 g T80 mel
- 100 g hel sukker
- 100 g d'huile d'oliven
- 4 spiseskefulde sojayoghurt
- 250 ml sojamælk
- 1 pakke bagegær
- 1 knivspids salt
- 100 g de kandiserede kumquats (valgfri)
TIL GANACHEN
- 250 gram chokolade
- 25 cl vegetabilsk fløde (her soja)
- Knus chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den over chokoladen 3 gange, emulgerer godt for at danne en ganache.
- Til briochen, læg gæren med 2 teskefulde lunkent vand og lad stå 10 minutter.
- Kom melet i, sukker, salt, yoghurten og vegetabilsk mælk i skålen i en foodprocessor udstyret med et blad. Tilsæt gæren, ælt, tilsæt derefter olivenolien og fortsæt med at ælte 15 minutter derefter for at få en flot elastisk dej.
- Lad dejen hvile, tildækket, et lunt sted til 2 timer.
- Afgas dejen med knytnæven.
- Rul dejen ud til et stort rektangel og fordel derefter ganachen og de kandiserede kumquats i stykker ovenpå.
- Rul dejen ved den længste side og halvér derefter rullen på langs. Sno de to halve ruller, halvere og arrangere de to babkaer på en bageplade.
- lad hæve 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200°.
- Glasér dejen med lidt vegetabilsk mælk.
- Bage 12 minutter, fald til 180° og fortsæt 15 minutter.
- Lad køle af på en rist og nyd !
Lady Milonguera
15.4.20Din smukke babka må have gjort folk glade !
Emilie
19.4.20Åh ja ! Hun blev fortæret alt for hurtigt 😉
Milounette
16.4.20Jeg ville virkelig lave en babka !! din opskrift er i orden ! Kys
Emilie
19.4.20Top ! Du vil fortælle mig om det 😉