Butterdeig julebriosje {vegansk}

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

en flakete brioche med sitrusfrukter og tørket frukt, inspirasjon fra tretten desserter fra Sør-Frankrike. Denne flassete briochen kan serveres som den er eller ledsages av en skje med sorbet eller iskrem hvis du har en søt tann (og de små fingrene mine forteller meg at du er det !). Dessverre hadde jeg ikke tid til å ta bilder eller tegninger av dreie- og flettetrinnene til briochen.. Hvis noen gang mine forklaringer er for uklare for deg, du vil enkelt finne trinnvise instruksjoner på internett. Jeg håper du liker denne oppskriften og at den vil være en del av bordene dine i løpet av slutten av året.. Vi møtes snart for en liten siste gang… til dine spådommer !

Butterdeig julebriosje {vegansk}

HELLE 8-10 DELER

250 g T55 mel
250 g mel T65
20 g fersk gjær
250 ml oppvarmet melk
60 gram sukker
10 g de sel
85 g fast margarin 80% av MG + 250 g
Søtet soyamelk (til forgylling)

TIL GARNERING

3 spiseskjeer sitrussyltetøy (ici yuzu)
Tørket frukt (her noen pistasjnøtter)

Forbered temperaen, For å gjøre dette, løs opp gjæren i varm melk og la den hvile. 5 minutter.
I blandebatteri utstyrt med krok, legg melet og lag en brønn til side og tilsett salt og sukker. Tilsett så gjæren ved siden av brønnen (gjæren skal ikke røre salt og sukker) og 85 g margarin og begynn å elte 5 minutter ved lav hastighet.
Ved slutten av 5 min elting, øke hastigheten og fortsett 5 minutter (deigen skal komme vekk fra sidene).
Danne en ball, legg i en salatskål og film ved kontakt. Oppbevares i romtemperatur i 1 time.
Etter en time, avgass deigen ved å flate den ut til et rektangel med hånden.
Behold dette rektangelet med innpakket deig i fryseren 25 minutter.
I løpet av denne tiden, fordel blokken med bakepapir mellom to ark med bakepapir 250 g margarin i en carré på 20×20. For å gjøre dette, slå med en kjevle. Plasser denne firkanten på et kjølig sted mens temperaen avkjøles..
Ta temperaen ut av kulden, mel lett arbeidsflaten og kjevle den ut til en rektangulær form slik at den er 2x større enn kvadratet med margarin.
Legg margarinen i midten og brett de to sidene av temperaen over margarinen, sveis ved å trykke lett med fingrene.
Snu deigen en fjerdedel slik at sømmen blir vertikal.
Rull deigen vertikalt på 60 cm i lengde.
Brett to tredjedeler (bas), en tredje (høy), deigen skal berøre, men ikke overlappe, og deretter brettes i to.
Pakk inn og avkjøl 30 minutter.
Ta ut deigen og legg den på en lett melet arbeidsflate., høyre sveis.
Spred vertikalt på 60 cm i lengden og brett deretter inn tredjedeler.
Pakk inn og avkjøl 30 minutter.
Snu deigen for å få åpningen til høyre og fordel deigen på 4 mm tykk.
skjære ut 4 brede strimler langs lengden av 5 cm bred.
For fletting, ordne to strimler vertikalt og deretter to strimler horisontalt .
Flett deigen i en runde, passerer strimlene en omgang over, en sving nedenfor.
Form en rund brioche og legg deretter på en tallerken. La heve i 2h30 ved romtemperatur.
Forvarm ovnen til 170°.
Sett briochen i kjøleskapet 10 minutter før de går inn i ovnen.
Ta ut brioche og brun med søtet soyamelk.
Bake 25 minutter, senk deretter ovnen til 150° og fortsett 15 minutter.
Ut av ovnen, fordel den tidligere oppvarmede syltetøyet og ordne de tørkede fruktene.