Courge rôtie, quinoa et grenade {vegan – sans gluten}

C’est déjà la fin du mois de janvier et je me rends compte que je n’ai pas été très présente par ici, promis je vais essayer de me rattraper au mois de février et de reprendre un rythme de publication plus « normal » ! Entre les galettes des rois et autres brioches et bientôt les crêpes, le début d’année n’est pas vraiment léger léger (en même temps on ne va pas s’en plaindre, je crois que ça ne dérange pas grand monde !), et pour compenser un peu je vous avoue que chez nous on tourne pas mal avec le trio soupe, salade et tartines ! Bon, la recette d’aujourd’hui ne concerne n’y une soupe, n’y une salade n’y des tartines… mais une recette que l’on adore : de la courge rôtie servie avec du quinoa et de la grenade et sans oublier des graines de courges toastées dont je ne pourrait me passer ces derniers temps (oui on a tous des lubies culinaires !). J’ai découvert cette année la courge bleue de Hongrie et mis à part le fait qu’elle est plutôt jolie comme courge elle est aussi super bonne ! Si jamais vous ne la trouvez pas au coin de votre rue, je vous conseille de vous rabattre sur une valeur sûre, j’ai nommé le potimarron (et ne vous inquiétez pas il fera très bien le job !).

Je vais tenter une recette de crêpes ces prochains jours, si ça fonctionne ce sera surement l’objet de la prochaine recette… souhaitez moi bonne chance !

Courge rôtie, quinoa et grenade {vegan - sans gluten}

2018-01-31 09:15:46

Pour 4

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Ingrédients

1. 1/4 de courge bleu de Hongrie (ou 1/2 potimarron)
2. 350 g de quinoa
3. 1 gros oignon rose
4. 1 grenade
5. 50 g de graines de courges
6. De l'huile d'olive
7. 1 cuillère à café de cannelle
8. 1 cuillère à café de paprika
9. Du sel et du poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Épluchez et coupez la courge en petits cubes et disposez-les sur une plaque allant au four. Ajoutez l'oignon ciselé en quartiers puis ajoutez un bon filet d'huile d'olive, la cannelle, le paprika, une pincée de sel et du poivre.
3. Enfournez 30-35 minutes.
4. Pendant ce temps faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égouttez et réservez.
5. Faites toaster les graines de courge dans une poêle à sec et décortiquez les arilles de grenade.
6. Une fois la courge cuite mélangez-la au quinoa puis ajoutez les graines de courge et la grenade et servez.

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Emilie