Croquette d’amarante aux épinards {vegan – sans gluten}

Me revoilà par ici pour vous donner deux idées de bouchées festives pour le réveillon du nouvel an, car mine de rien ça approche vite, mais avant tout j’espère d’abord que vous avez passé un heureux Noël en compagnie de ceux qui vous sont chers. Je sais pas vous mais pour les fêtes on adore ce mettre en mode « apéritif dinatoire », alors oui ça demande un peu plus de préparation à l’avance mais au moins le jour J on est tranquille et on peut profiter sans passer notre temps en cuisine ! Alors, pour accompagner cacahuètes, chips et olives (oui car avouez-le on se passe rarement de ce trio) je vous propose cette recette de croquette d’amarante farcies aux épinards et pignons de pin. Des croquettes qui en jettent et qui sont à la fois vegan et gluten free, de quoi satisfaire tout le monde ! C’était la première fois qu’on testait l’amarante à la maison et j’ai vraiment été surprise par son goût de noisette, c’est vraiment super bon. Ici tout le monde à adoré cette recette qui à la base était une recette de tous les jours mais qui est devenue une recette festive parfaite !

Je vous prépare une autre idée de bouchée apéritive très vite, restez dans le coin !

Croquette d'amarante aux épinards {vegan - sans gluten}

2017-12-27 11:38:39

Pour une vingtaine

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Ingrédients

1. 250 g d'amarante
2. 250 g de pommes de terre cuites
3. 2 gousses d'ail
4. 100 g de farine de maïs
5. De la noix de muscade râpée
6. 1 pincée de piment d'Espelette
7. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8. Du sel
9. De l'huile de friture
10. POUR LA FARCE
11. 200 g d'épinards frais
12. 40 g de pignons de pin
13. 1 cuillère à café de baies roses
14. Du sel

Préparation

1. Préparez la farce des croquettes, pour cela mettez dans une poêle les épinards hachés grossièrement avec un filet d'huile d'olive, faites cuire 3 minutes à feu vif puis retirez du feu. Ajoutez ensuite les pignons, les baies rose et salez.
2. Faites cuire l'amarante comme indiqué sur le paquet puis égouttez. Mélangez l'amarante avec la pomme de terre réduite en purée, la farine, l'ail haché, l'huile d'olive, la noix de muscade, le piment d'Espelette et le sel. Réservez au frais 30 minutes.
3. Prenez une boule de pâte puis aplatissez-la dans le creux de votre main puis mettez une cuillère à café de farce au centre et refermez la croquette. Faite ceci jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Faites chauffer 80 cl d'huile pour friture puis faites frire les croquettes 4-5 minutes.
5. Servez chaud.

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