Lorsque je vais le week-end au marché (au lieu de la semaine, oui j’ai de la chance, je suis toujours à la maison avec Mini-Mademoiselle)), il y a un petit producteur de champignons qui a plein de variétés, dont des supers champignons de Paris. Vraiment, je n’en ai jamais mangé de meilleurs, alors je les mange cuisinés à toutes les sauces autant crus que cuits. C’est d’ailleurs avec ses champignons que je vous avais préparé un petit velouté pendant les fêtes (quoi vous ne l’avez pas encore goûté !!!).

Aujourd’hui, direction l’Italie avec cette focaccia aux champignons et à la feta qui s’agrémente d’un peu de roquette pour la fraicheur, à déguster avec une bonne salade ou pas ! Et puis cette focaccia est sans reproches, car la pâte est à base de farine complète, que je trouve aussi chez une super productrice du marché.

Focaccia aux champignons, feta et roquette

Ingrédients (pour 1 focaccia moyenne)

• 250 g de farine de blé complet ou T 80
  
• 40 g d’huile d’olive
• 13 cl d’eau tiède + 2 c. à s.
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 c. à c. de sucre
• 2 g de sel
• 200g de champignons de Paris frais
• 100 g de feta
• 40 g de parmesan
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de roquette

Description

Mettez la levure boulanger, le sucre et les deux cuillères à soupe d’eau dans un ramequin et laisser de côté 10 minutes.

Mélangez ensemble la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajoutez le mélange de levure. Pétrissez environ 5 minutes afin d’obtenir une belle pâte élastique. Disposez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Pendant ce temps ciselez les champignons et l’ail et mettez le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir à feu moyen 10 minutes, le temps que les champignons aient sué toute leur eau.

Dégazez la pâte avec le poing puis étalez-la de manière rectangulaire. Laissez gonfler de nouveau 20 minutes à couvert.

Préchauffez le four à 220°.

Faites de petits enfoncements avec vos doigts sur toute la pâte puis ajoutez les champignons et la feta en morceaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez 20 minutes.

Répartissez la roquette sur la focaccia une fois cuite.

Emilie