Voici une recette que je vous avais promis il y a quelques jours, alors oui Mardi-gras est passé mais ce n’est pas grave, on est pas obligé de faire des bugnes seulement pour Mardi-gras ! Cette recette de bugnes lyonnaises est une recette de famille, celles de ma grand-mère paternelle avec qui je passait la journée, une fois par an, à les confectionner entièrement à la main (hé oui pas de robot pâtissier chez mamy, tout à l’huile de coude !). Bref c’est une vraie madeleine de Proust pour moi, cette finesse, ce goût incomparable en font les bugnes croquantes parfaites !
Les bugnes fines se dévorent en en rien de temps,
c’est vraiment hyper léger à manger même si c’est frit. Si vous les étalez bien finement, c’est ça le secret, ça croustille en bouche et on se met du sucre glace de partout, le bonheur quoi ! Alors si vous n’avez jamais testé c’est le moment de vous lancer, personnellement ce sont mes beignets préférés avec les beignets fourrés. Alors Go Go Go, vous ne le regretterez pas et ça deviendra à vous aussi votre recette de bugnes favorite !
Bugnes lyonnaises {sans lait}
POUR UNE CINQUANTAINE
- 750 g de farine T65
- 4 gros œufs
- 125 g de margarine végétale
- 1/2 cube de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 litre d’huile de friture
- Mettez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes sans remuer.
- Faites fondre la margarine et laissez refroidir.
- Mettez la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot muni d’un crochet et faites deux puits. Dans l’un versez la levure et dans l’autre mettez le sel et le sucre.
- Commencez à pétrir puis ajoutez les œufs un à un.
- Une fois les œufs intégrés à la pâte, ajoutez la margarine fondue au fur et à mesure.
- Pétrissez la pâte pendant 10 min.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 2h.
- Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis étalez-la (en plusieurs fois), le plus finement possible.
- Coupez la pâte en losange à l’aide d’une roulette et faites également deux marques au milieu du losange.
- Faites chauffer l’huile à 170° et faites cuire les bugnes 1 minute (ou moins) sur chaque face (vous pouvez filtrer vos huile à mi parcours pour éliminer les résidus brûlés).
- Mettez sur du papier absorbant et recouvrez de sucre glace.
Valérie ILoveCakes
11.3.22Une jolie recette et des souvenirs à garder précieusement !
Emilie
14.3.22Oui tu as raison 😉 Merci Valérie !
LadyMilonguera
17.3.22Comme tu me tentes avec ces bugnes lyonnaises !
Emilie
21.3.22C’est tellement bon ces petites choses 😉