Frittata muffins aux légumes {sans gluten – sans lait}

Cela fait un petit moment que j’ai réalisé cette recette, mais je me suis dis que, même si certains légumes utilisés n’était plus trop de saison j’allais quand même vous la proposer. Je pense que vous connaissez tous la frittata (pour ceux qui ne connaissent pas c’est une omelette aux légumes), là j’ai voulu tester en version mini sous forme de muffins. Je dois dire que cette forme là me plait bien car on peux faire absolument ce qu’on veux comme mélange de légumes. Parfait pour l’apéro ou pour un brunch, je suis absolument sûre que vous n’en ferait qu’une bouchée et puis c’est aussi le bon moyen de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants à ce sujet !!!

Alors oui je sais les petits pois ça n’est absolument plus de saison et c’est la toute fin des tomates et des courgettes, mais pourquoi ne pas faire une version plus automnale avec de la purée de courge et des champignons ?!

Frittata muffins aux légumes {sans gluten - sans lait}

2015-10-20 15:08:49

Pour une quinzaine

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Ingrédients

1. 8 œufs
2. 10 cl de crème végétale de riz
3. 1 petite courgette
4. 2 carottes
5. 1 petit bol de purée de petits pois
6. 1 petit fenouil
7. 1 oignon
8. 1 gousse d'ail
9. Quelques tomates cerises
10. Des herbes fraîches
11. Du sel et du poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Graissez des moules à muffins afin que la frittata n'accroche pas.
3. Râpez la courgette et les carottes, ciselez finement le fenouil, les herbes fraiches et l'oignon.
4. Battez les œufs avec la crème de riz, du sel et du poivre. Ajoutez la gousse d'ail pressée.
5. Répartissez comme bon vous semble les légumes (râpés, ciselez et en purée) dans les moules à muffins jusqu'à mi-hauteur puis recouvrez du mélange œufs/crème.
6. Enfournez 15 minutes.

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Emilie