Gua bao, dampet brioche fyldt med grøntsager {vegansk}
Voici une recette que je vois passer depuis quelques temps maintenant sur le monde de l’internet mais j’avoue que je ne m’y étais jamais penchée car j’avais peur que cela soit trop compliqué. Et bien détrompez-vous ce n’est pas plus compliqué qu’autre chose c’est même bien plus facile à maîtriser que les bao fermés ! Ici je dois dire que la recette à fait mouche, j’en ai même mangé un après le shooting en guise de goûter tellement ils me faisaient envie (les photographes culinaires dans la salle me comprendront!) ! Gua bao er den perfekte slags gademad,
det er duftende, lys, blød og sprød på samme tid,
kort sagt, det krydser alle boksene af noget at dø for ! Så ja, ingredienslisten er ret lang, gå ikke i panik, der er ikke rigtig noget raketvidenskab, og jeg kan fortælle dig, at spillet er stearinlys værd ! Disse små dampede boller er perfekte til en middag med venner (endelig når vi kan) men det fungerer også kun for sig selv (vi har ret !). Husk blot at dele mængderne op, eller ej, fordi du kan beholde din kogte gua bao, i køleskabet et par dage og genopvarm dem med damp.
Gua bao, dampet brioche fyldt med grøntsager {vegansk}
HÆLDE 10-12 boller
TIL GUA BAO-PASTAEN
- 400 g mel T65
- 15 cl sojamælk
- 1 pakke bagegær + 10 cl lunkent vand
- 2 spiseskefulde neutral olie
- 30 g brun farin
- 1/2 teskefuld bagepulver
- 1/2 lille ske salt
TIL SOCETOPPING
- 100 g lille tekstureret sojaprotein
- 300 g frisk shiitake
- 1 løg
- Neutral vegetabilsk olie
- 30 cl grøntsagsbouillon
- 10 cl de tamari
- 2 hakket hvidløgsfed
- 3 spiseskefulde riseddike
- 3 spiseskefulde ahornsirup
- 1 teskefuld af 5 pulveriserede krydderier
- 1 godt nip chili
- malet timut peber (at smage)
TIL RÅ TOPPING
- 1 peberfrugt
- 2 gulerødder
- noget salat
- 1 rødløg
- sesamfrø
- du citron lime
- Til dejen, kom gæren med lunkent vand i en beholder og lad stå 10 minutter.
- Kom melet i, sukker, natron og salt i en skål, tilsæt gær og vegetabilsk mælk og arbejd dejen lidt i hånden eller i en foodprocessor udstyret med et blad. Tilsæt derefter olien og fortsæt med at ælte for at få en jævn dej..
- Lad hæve under et viskestykke til 2 timer.
- Varm bouillonen op i en gryde og tilsæt derefter sojaproteinet. Kog til bouillonen er næsten helt forsvundet..
- Bland imens tamarien sammen, riseddike, hvidløg, ahornsirup, det 5 krydderier,chili og peber.
- Hak shitake og løg og sauter derefter det hele 5 minutter i en sauterpande med lidt olie.
- Tilsæt derefter sojaproteinet og saucen, bland og lad reducere 5 minutter ved middel varme. Bestil
- Afgas dejen og form den derefter 10 runde dejstykker.
- Rul hvert stykke dej ud til en oval form på 5 mm, olie overfladen af halvdelen af dejen og luk den anden halvdel ovenpå og læg en firkant bagepapir under. Gentag indtil dejen er brugt op.. lad hæve 10 yderligere minutter.
- I denne tid, skær grøntsagerne i julienne og skær rødløget i tynde skiver og sæt det til side.
- Damp gua baoen 15 minutter.
- Server med sovspynt og rå grøntsager med et skvis lime og sesamfrø.
