Layer cake de crêpes façon tarte au citron {sans lait}

Février commence à peine et hop la chandeleur nous tombe dessus, comme ça, alors qu’on ne l’avais pas vu venir, attention on m’annonce dans l’oreillette que mardi gras arrive aussi bientôt (oreillette – mardi gras… vous comprenez !). Bref, comme une crêpe ça ne fait de mal à personnes, je me suis dit qu’un layer cake de crêpes non plus (oui ça fait un peu plus qu’une crêpe et alors ?! Quand on aime on ne compte pas !). Et comme le gâteau de crêpes on le connais tous au chocolat, je vous ai concocté une version façon tarte au citron à base de curd à la bergamote surmonté de petites meringues croquantes. Les crêpes sont à base de lait d’amandes et l’ensemble est peu sucré et bien acidulé, ce qui en fait un dessert ou un gouter parfait à servir avec un thé earl grey of course !

Hop, hop, hop, on fait chauffer la poêle et on se prépare de bonnes crêpes pour le goûter !

Layer cake de crêpes façon tarte au citron {sans lait}

2016-02-02 13:38:36

Pour 4 personnes

Enregistrer

Imprimer

Ingrédients

1. 150 g de farine T80
2. 2 œufs
3. 32 cl de lait d'amandes
4. 7 g d'huile végétale neutre
5. 1 cuillère à soupe de sucre
6. 1 pincée de sel
7. 1 pincée de vanille en poudre
8. POUR LE CURD
9. 65 g de sucre de canne
10. 30 g d'huile de coco désodorisée
11. 20 g de margarine végétale
12. 2 œufs
13. Le jus et le zeste d'un citron
14. Le jus et le zeste d'une bergamote
15. 1 cuillère à café de fécule de maïs
16. POUR LA MERINGUE
17. 2 blancs d’œufs
18. 60 g de sucre semoule
19. 60 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 90°.
2. Battez les blancs en neige fermes puis ajoutez le citron et le sucre semoule en pluie tout en continuant de battre 30 secondes. Arrêtez de battre 10 secondes puis recommencez 10 secondes. Ajoutez le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs d’œufs. Mettez la meringue dan une poche à douille. Pochez vos meringues de différentes tailles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Laissez sécher dans le four pendant 1 heure 30.
3. Pendant la cuisson des meringues préparez le curd, pour cela battez les œufs en omelette dans un cul de poule puis ajoutez le jus et le zeste de la bergamote et du citron et la fécule de maïs. Mettez le cul de poule dans le bain-marie sur feu vif et fouettez jusqu'à épaississement de la préparation (cela prend environ 15 minutes le temps que la préparation monte en température). Ajoutez hors du feu l'huile de coco et la margarine, fouettez bien.
4. Versez la préparation dans un pot puis réservez au frais 2 heures.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez les œufs au centre puis remuez. Versez l'huile et mélangez.
6. Délayez au fur et à mesure avec le lait préalablement tiédi pour obtenir une pâte lisse.
7. Laissez reposer 2 heures au frais. Mélangez la pâte et faites vos crêpes dans une poêle à blinis jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Pour le montage, empilez les crêpes les unes par dessus les autres en étalant 1 cuillère de curd à chaque couche. Terminez en décorant avec le reste du curd et des meringues.
9. Réservez au frais 30 minutes et servez !

aime & mange https://aime-mange.com/

Emilie