Ce dessert est pour moi un grand souvenir. Lors de mon premier voyage en Israël en solo, j’ai découvert cette pâtisserie au hasard à l’université, un matin avec mon café… et là surprise du fromage ! J’ai tout de suite adoré l’idée d’un feuilleté sucré au fromage et je n’ai pourtant jamais pensé à refaire cette recette avant aujourd’hui. Alors nostalgie, nostalgie… et merci à Yotam Ottolenghi pour sa recette dénichée dans le livre Jérusalem !

Je ne peux donc que vous encourager à tester le mutabbaq, car c’est vraiment une découverte à faire ! Par contre, c’est vraiment meilleur le jour même, alors partagez avec ceux que vous aimez.

Mutabbaq – feuilleté sucré au fromage

Ingrédients (pour un feuilleté)

• 8 feuilles de pâte filo
• 300 g de ricotta
• 150 g de feta
• 65 g de beurre
• 140 g de sucre
• 6 c. à s. d’eau
• 1 c. à c. de fleur d’oranger
• 30 g de pistaches

Description

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre.

Mélangez ensemble la feta et la ricotta.

Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de pâte filo, beurrez. Ajoutez ensuite trois autres feuilles repliées en deux au centre de la première en beurrant entre chaque.

Ajoutez ensuite la totalité du fromage sur les demi feuilles puis rabattez la première par dessus le fromage.

Ajoutez ensuite trois autres feuilles pliées en deux en beurrant entre chaque puis ajoutez la dernière feuille par dessus en repliant les bords sous le feuilleté. Beurrez.

Coupez le feuilleté en carré en ne coupant que la première couche de pâte filo.

Enfournez 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir ensemble le sucre, l’eau et la fleur d’oranger.

A la sortie du four disposez le feuilleté sur une grille puis versez le sirop sur le feuilleté immédiatement.

Laissez reposer 10 minutes puis ajoutez les pistaches hachées par dessus.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Emilie