Pain au lait au levain {vegan}

24.6.20

Les pains au lait au levain, c’est le genre de recette à avoir sous le coude pour dégainer l’heure du petit déjeuner ou du goûter. Je crois que vous connaissez tous les petits pains fourrés de chocolat (les P*tch pour ne pas les citer), ces trucs industriels qui ont bercés pas mal de nos goûters plus jeunes. Alors là, on a clairement une version bien plus saine que ces pains au lait industriels, avec de la farine semi-complète et du levain. Je sais que vous êtes environ 90% à avoir commencé un levain durant le confinement, alors il ne faudrait pas perdre les bonnes habitudes et le laisser dépérir au fin fond du frigo !!! Et là, j’arrive pile poil avec une recette de pain au lait au levain pour votre levain qui crie famine, elle est pas belle la vie ?!

En cette période, c’est le goûter parfait pour emporter en balade,

en mode zéro déchet en prime et franchement adoré de tous. Alors si vous n’avez jamais fait de pain au lait au levain de votre vie c’est le moment de vous lancer, votre levain n’attend que vous (si si écoutez-bien il vous appelle) ! Au cas où vous aimeriez une version sans levain, la recette est juste ici.

Pain au lait au levain {vegan}

POUR 12 PAINS AU LAIT

800 g de farine T80
70 g de levain + 70 g de farine + 70 g d’eau
40 cl de lait de soja
100 g de sucre de canne
160 ml d’huile végétale neutre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe lait de soja sucré

La veille au soir : Mélangez ensemble 70 g de levain chef avec 70 g de farine et 70 g d’eau et laissez à température ambiante couvert d’un linge.
Le lendemain : Dans un robot muni d’une feuille, mettez le lait, l’huile, le sucre, le levain rafraîchi, la farine et le sel.
Pétrir 10 minutes puis laissez la pâte reposer 2h à couvert et à température ambiante.
Divisez la pâte en 12 pâtons de même taille et façonnez-les en longueur afin de former les pains au lait.
Laissez reposer 1h30 sous un linge humide.
Dorez les pains au lait avec un peu de lait de soja sucré puis coupez le dessus à l’aide de ciseaux pour former les pics.
Enfournez 20 minutes à 170°.