Chleb na zakwasie
Faire son pain au levain peut paraître compliqué au premier abord mais vous allez voir il n’y a rien de bien sorcier, juste un tour de main et de la patience ! Avec le confinement c’est devenu une habitude à la maison, j’ai donc sorti du sommeil (profond) mon levain Martin qui à 6 odp (oui je ne l’ai jamais fait mourir !). Si vous n’avez pas de levain de compagnie, pas de soucis, je vais vous donner la recette pour en adopter un et faire du pain au levain du feu de Dieu !
Le pain au levain ça demande de la patience,
ne comptez pas vous en sortir en quelques heures, Nie tutaj znajdziesz tego rodzaju przepis. Tutaj mówimy o chlebie, prawdziwe z piękną skórką i okruszkiem o strukturze plastra miodu, za które można umrzeć. Nie martw się, jeśli uważasz, że nie masz talentu, To przychodzi z czasem i jest normalne., Mogę ci powiedzieć, że będziesz dumny, jeśli zjesz to, co zrobiłeś własnymi rękami. Chleb już wkrótce nie będzie miał dla Ciebie tajemnic, możesz nawet wypróbować inne przepisy na swoim zakwasie chleb czekoladowy lub nawet focaccia. Przejdźmy więc do przepisu na chleb na zakwasie, podążasz za mną ?
Chleb na zakwasie
WLAĆ 2 ŚREDNIE CHLEBY LUB 1 GROS
Na zakwas
- 100 g zakwasu szefa kuchni
- 50 g mąki pełnoziarnistej
- 50 ml wody
Na ciasto chleb
- 1 kg mąki pełnoziarnistej ( T110)
- 20 g drobnej soli
- 650 ml wody +50 Ml
- Noc przed (J-2) : przygotować zakwas, za to ujęcie 100 g startera na zakwasie (odświeżony dzień wcześniej) i dokładnie z nim wymieszaj 50 g mąki i 50 ml wody. Przykryj i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
- Następnego ranka (J-1) : w bałaganie, włożyć mąkę, 650 ml wody i zakwas z poprzedniego dnia.
- Aby sprawdzić czy Twój zakwas jest już gotowy możesz wykonać próbę flotacji, aby to zrobić, weź łyżkę stołową i wlej zakwas do wody. Jeśli wypłynie, jest gotowe. !
- Zagniatamy krótko, tak aby nie było widać już mąki.. Pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem 30 minuty.
- Na końcu 30 minuty, dodać sól i 50 ml wody i ponownie zagnieść na gładkie ciasto.
- Wylać na blachę lub dużą salaterkę posmarowaną oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Po godzinie, zwilż ręce i złóż ciasto kilka razy, zbliżając rogi do środka, po czym ponownie odstaw na 1 godzinę pod przykryciem.
- Powtórz tę operację 3 jeszcze raz.
- Ciasto wylać na posypaną mąką powierzchnię roboczą, w razie potrzeby podzielić na dwie kule, zginać, obróć bochenki na drugą stronę i pozostaw do ostygnięcia 20 minut na powierzchni roboczej.
- Umieścić makaron(y) w posypanej mąką banneton(-ach), składane do góry, przykryć i pozostawić do ostygnięcia 24 H.
- D -day, Rozgrzej piekarnik do 250° z blachą do pieczenia lub kamieniem ogniotrwałym i miską z wodą, aby zapewnić wilgotność.
- Ciasto wyłożyć na deskę wyłożoną papierem do pieczenia, Posmaruj powierzchnię chleba mąką i skubaj chleb (naciąć ostrzem) wybrany przez Ciebie wzór.
- Chleb z papierem wsunąć do piekarnika.
- Kucharz 15 następnie minut w temperaturze 250° 20-25 minut w temperaturze 220° w przypadku ciasta podzielonego na dwie części lub 30 minut w temperaturze 250° i 35-40 min w 220° w przypadku dużego bochenka.
- Wyjmij chleb i pozwól mu ostygnąć przynajmniej na kratce 3 godziny przed degustacją !
Zaczyn
Na początek
- 50 g mąki pełnoziarnistej
- 50 ml wody
- W dużym słoju, wymieszać mąkę z wodą do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
- Załóż pokrywkę na słoik, nie zamykając go i pozostaw do wyrośnięcia 3 dni w temperaturze pokojowej.
- Pod koniec dni, opróżnij połowę słoika (wyrzuć ten zakwas lub dodaj go np. do ciasta naleśnikowego) i dodaj 50 g mąki żytniej i 50 ml wody. Energicznie mieszaj, a następnie nałóż pokrywkę na wierzch.
- pozwól stać 24 H, zakwas podwoi swoją objętość.
- Tutaj zakwas jest gotowy, konieczne będzie karmienie go co raz 5-7 dni, jeśli będzie chłodny, z tą samą wagą mąki (cała pszenica lub żyto) niż w wodzie (przykład 50 g mąki na 50 gramy wody).
*Notatka : ilość użytej wody może się różnić w zależności od rodzaju użytej mąki, kamień na ziemi, czy nie, ziarno… Im bardziej wilgotne jest ciasto, tym bardziej skomplikowana będzie obsługa.
LadyMilonguera
28.3.20Twój chleb jest naprawdę znakomity !
Emilie
29.3.20O po stokroć dziękuję 😉
Felicja
28.3.20Cześć, Dziękuję za ten przepis, więc zrobienie PRAWDZIWEGO chleba, tak jak zrobił to mój dziadek, wydaje się dostępne (wykonalne będzie możliwe tylko w praktyce ;-). Niektórzy „piekarze” również zasługiwaliby na przeczytanie tego rodzaju przepisu…
Małe pytanie odnośnie zakwasu, po 3 dni, musisz wyjąć połowę słoika, dodać całkowitą masę wody i mąki, następnie ZWRÓCIĆ wyjętą połowę, To dobrze ?
Et 7 kilka dni później będziesz musiał dodać 200 g mąki i 200 ml wody, jeśli dobrze zrozumiałem ?
Dziękuję za wspaniałe, motywujące posty i życzę powodzenia po porodzie !
Emilie
29.3.20Dziękuję bardzo Felicie, Cieszę się, że ten przepis przemawia do innych i jest dostępny dla jak największej liczby osób. Odpowiadając na Twoje pytanie dotyczące zakwasu, połowę należy wyrzucić lub dodać do ciasta, np. naleśników lub naleśników (Poprawiłem to w artykule !). I na koniec 5-7 dni w chłodne dni należy ją nawodnić 100% czyli trzeba dodać tyle samo wody co mąki, np. 50g wody i 50 g mąki (Źle się wyraziłem, To również poprawię !).
Dziękuję bardzo za twoją małą notatkę, Tobie też życzę powodzenia 😉
Emilie
28.3.20Świetny przepis na chleb.
Ja też przywykłam do pieczenia chleba na zakwasie.. Moje przepisy pochodzą z książki Larousse des Pains. Ale spróbuję Twojego przy następnej produkcji.
W moim domu, Wilsona (mój zakwas) w czerwcu będzie obchodzić swoje pierwsze urodziny.
Do zobaczenia wkrótce
Emilie
29.3.20Oh niesamowite, Bardzo się cieszę, że testujesz mój przepis z Wilsonem 😉 Dobry chleb !
Emilie
19.4.20Dobry wieczór.
Chleb testowany w ten weekend z mąką T150, w moim sklepie spożywczym nie było już T110. Rezultat jest naprawdę świetny.
Uwielbiam lekko kwaśny smak, jaki nadaje zakwas i powolny wzrost ciasta..
Skórka mojego chleba nie jest tak ciemna jak Twoja. Myślę, że mój piekarnik nie jest wystarczająco gorący… Następnym razem ustawię nieco wyższą temperaturę..
Dziękuję za przepis
Emilie
21.4.20Dziękuję bardzo Emilio za Twoją opinię, Cieszę się, że mój przepis przypadł Ci do gustu 🙂 Tak, temperatury piekarnika są bardzo zróżnicowane !
Sara
10.4.20Witam, witam,
Czy można użyć zwykłej mąki? 55 ?
Bardzo dziękuję
Emilie
10.4.20tak nie ma problemu, chleb można upiec na dowolnej mące zawierającej gluten. Z drugiej strony konieczne będzie dostosowanie ilości wody (Myślę, że trochę mniej) 😉
Naima
2.11.20Świetny przepis i rady, dziękuję bardzo Emilie.
Emilie
11.11.20Och, dziękuję Naima, Jestem zachwycona 🙂
Izabela
7.1.21Cześć Emily,
Zrobiłem zakwas i zrobiłem krok D-2, aby upiec chleb, ale kiedy przyszedł czas, aby przejść do D-1, mój zakwas nie pływa w wodzie, nie zmienił głośności ….. więc to sprawia 2 raz zaczynam operację od nowa i nadal nie wydaje mi się to zadowalające.
Do tej pory używałam wyłącznie organicznej mąki żytniej 110, woda też ok
Z góry dziękujemy za Twoją opinię
Serdecznie
Izabela
Emilie
7.1.21Witaj Isabelle, zakwas może nie unosić się na wodzie, ale nie martw się, jeśli jest żywy i aktywny. temperatura otoczenia może w tej chwili odgrywać rolę, poniżej zakwas aktywuje się wolniej 24 stopni (zastanów się w tym momencie nad umieszczeniem go blisko źródła ciepła).
Izabela
10.1.21Cześć Emily,
Wczoraj upiekłam chleb, on jest świetny. górna skorupa jest mniej ciemna niż Twoja, ale to przyjdzie z praktyką. Bardzo zadowolony z wyniku
Emilie
12.1.21Wspaniały, Bardzo dziękuję Izabelo 🙂
Do zabarwienia skórki może pochodzić z piekarnika lub z mąki, mieć !
Piękny dzień i wspaniała przygoda z chlebem 😉