Les plats de pâtes sont un grand classique à la maison, car Monsieur aime beaucoup les pâtes, et puis il faut dire que c’est un repas simple à faire en semaine. Mais, il faut sans cesse se renouveler pour ne pas manger toutes les semaines les mêmes recettes ! Et comme c’est la saison des belles aubergines, j’en profite pour partager avec vous ma version des pâtes aux aubergines. Une sauce à base de tomates fraîches, de mascarpone, et des aubergines fondantes… ça vous donne pas envie tout ça ?!

Comme quoi, le mascarpone ne sert pas qu’au tiramisù !!!

C’est qui, qui va manger de bonnes pâtes cette semaine ?!!!

Pâtes aux aubergines

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de bonnes pâtes
• 1 grosse aubergine
• 5 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à s. de mascarpone
• Du basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment
• Du sel et du poivre

Description

Coupez l’aubergine en petits cubes puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 8 minutes  à feu doux. Ajoutez ensuite l’oignon ciselé et la gousse d’ail écrasée et faites-les dorer.

Pendant ce temps coupez les tomates en cubes puis incorporez-les aux aubergines. Ajoutez aussi un trait de vinaigre balsamique, assaisonnez et mettez une pincée de piment dans la sauce. Laissez mijoter 15-20 minutes. Ajoutez ensuite le mascarpone et remuez.

Faites cuire vos pâtes puis mélangez-les à la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin.

Finissez en ajoutant le basilic ciselé et du parmesan.

Emilie