Le rainbow cake est le gâteau que j’ai choisi de réaliser pour l’anniversaire de Monsieur cette année. Je me fixe toujours des petits défis pour lui présenter un joli gâteau, car je trouve que c’est déjà un cadeau en soi. Je voulais quelque chose de plus « naturel » que le rainbow cake classique, où l’on teinte la génoise avec des colorants différents, j’ai donc choisi les fruits d’été pour reproduire visuellement un arc en ciel. Après m’être creusé la tête (pas en vrai hein !!!), j’ai largement trouvé mon bonheur dans les fruits de saison !

Et puis ce joli gâteau est aussi pour marquer le terme de ma grossesse, oui car mini Mademoiselle est arrivée aujourd’hui !

C’est donc un layer cake (gâteau à étages,) avec des couches de génoise moelleuse, de la crème diplomate (crème pâtissière à la chantilly déjà testée pour la tarte aux fraises), et des fruits de toutes les couleurs… Le résultat : un gâteau moelleux, fruité et très léger en bouche.

Rainbow cake aux fruits

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 80 g de fraises
• 80 g de framboises
• 80 g de myrtilles
• 2 kiwis
• 1 banane
• 1/2 mangue

Pour la génoise

• 4 gros œufs
• 150 g de sucre
• 75 g de maïzena
• 45 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème diplomate

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 90 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de crème liquide
• 40 g de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine

 Description

Préchauffez le four à 200°.

Réalisez la crème pâtissière, pour cela mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena au mélange. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, un fois à ébullition versez le sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et sur feu vif, fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Pour la génoise, séparez les jaunes des blancs puis battez les jaunes d’œufs avec les sucres afin que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite, la levure, la farine, la maïzena et le sel puis battez de nouveaux. Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation. Versez la pâte sur deux plaque préalablement recouvertes de papier cuisson.

Enfournez 9 minutes. Retournez les génoises sur des torchons humides et recouverts de sucre glace afin qu’elles ne colle pas et laissez refroidir. Découpez la génoise en 6 disques d’environ 15 cm de diamètre (garder les chutes pour grignoter tel quel ou réaliser des trifles !) et réservez.

Épluchez et découpez les kiwi, la banane et la mangue en morceaux. Coupez les fraises en deux ou en quatre. Réservez.

Finissez la crème diplomate en montant la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez le sucre en continuant à fouetter. Incorporez cette chantilly délicatement avec une maryse à la crème pâtissière bien refroidie. Réservez au frais.

Réalisez le montage du gâteau en procédant comme suit : une génoise, de la crème diplomate et des fruits en finissant par les fruits. Du bas vers le haut : myrtilles, kiwis, bananes, mangue, fraises et framboises.

Réservez au frais avant de servir (faites de la place dans votre frigo !!!).

Emilie