Les variétés de fraises de la fin d’été, sont sûrement mes préférées. Entre la charlotte, la mara des bois ou encore la fraise ronde de Belgique, je me régale à trouver ce fruit jusqu’à fin septembre sur les étals du marché. Et comme je ne la cuisine pas souvent, oui je suis une puriste qui préfère la manger crue que cuite, et que j’adore les tartes, je me suis dis qu’une petite tarte aux fraises ne nous ferait pas de mal !!!

Et comme j’avais envie de quelque chose de frais, et que je suis fan de la menthe poivrée, que j’avais déjà testée dans un smoothie fraise, j’ai décidé de l’intégrer dans une crème diplomate. J’ai aussi préparé cette délicieuse crème pour le gâteau d’anniversaire de Monsieur, dont la recette ne saurait tarder !

Monsieur à littéralement dévoré la tarte (bon je l’ai un peu aidé quand même), bah oui, elle est quand même meilleure le jour même, alors n’hésitez pas à la partager !

Tarte aux fraises et à la menthe poivrée

Ingrédients (pour une tarte rectangulaire 8-10 parts)

• 250 g de fraises (ici de la charlotte)
• 1 petit bouquet de menthe poivrée

Pour la crème diplomate

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 45 g de sucre
• 25 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine de blé semi-complète
• 125 g de beurre
• 75 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Description

Pour préparer votre pâte sucrée, travaillez le beurre et le sucre à la main afin que le beurre devienne « pommade ». Ajoutez ensuite l’œuf entier et travaillez de nouveau le mélange. Ajoutez la farine et le sel d’un seul coup et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Formez une boule et réservez au frais 1 heure.

Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière, pour cela mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena au mélange. Faites bouillir le lait, un fois à ébullition versez le sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et sur feu vif, fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur en formant un rectangle. Disposez-la sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Percez la pâte avec une fourchette afin que la pâte ne se déforme pas à la cuisson.

Enfournez 15-18 minutes et laissez refroidir.

Finissez la crème diplomate en montant la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez le sucre en continuant à fouetter. Incorporez cette chantilly délicatement avec une maryse à la crème pâtissière bien refroidie. Ajoutez la menthe ciselée et réservez au frais.

Répartissez la crème sur la pâte puis ajoutez les fraises coupées en rondelles. Décorez avec un peu de menthe.

Dégustez de suite !

Emilie