kålpyramide, Vanille og tonka {uden mælk}
Tout le monde le sait (Endelig håber jeg), dimanche c’est la fête des mères. Et pour gâter sa môman chérie, quoi de mieux que de lui préparer un beau gros gâteau (bon aussi de lui offrir des fleurs, du chocolat ou un livre…) ?! Et ça tombe bien, car c’est ce que je vous ai prévu avec cette pyramide de choux aux tons pastels, qui fera un parfait gâteau de fête des mères, Du kan ikke finde ?! Bon, en réalité cette pyramide de choux était mon gâteau d’anniversaire et si vous avez bien suivi, vous vous dites qu’il y avait eu aussi la pavlova (oui j’ai eu le droit à deux gâteaux, je me gâte moi-même !). Enfin bref passons, choux er en af mine yndlingsdesserter, så en pyramide af choux kan forestille sig det…! Jeg valgte at holde det simpelt og tilberede to forskellige wienerbrødscremer, den ene med vanilje og den anden med tonkabønne, for sidstnævnte måtte jeg endda ringe til alle købmandsforretningerne i byen for at finde nogle, inden man hurtigt tager nogle på cykel (ja pigen der gerne vil have tonka men ikke har nogen !!!).
Voilà, forberedelsen er lidt lang, Jeg giver dig det, men hvis vi er godt organiseret, kan vi nå dertil, bare rolig ! Under alle omstændigheder er jeg sikker på, at den person, for hvem du vil lave denne kålpyramide, vil blive forbløffet over dens opdagelse. !
- TIL KÅLENE (24 i alt)
- 110 g mel
- 200 g vegetabilsk mælk
- 90 g vegetabilsk margarine 80% af MG
- 4 mellemstore æg
- 2 knivspids sukker
- 2 knivspids salt
- TIL KONTIGCREMMEN
- 50 cl vegetabilsk mælk
- 200 g rørsukker
- 6 æggeblommer
- 75 g mel
- 1 vaniljestang
- 1/2 tonka feber
- TIL FONDANTEN
- 300 g fondant
- Naturlige lyserøde og grønne farvestoffer
- TIL KARAMELLEN
- 250 gram sukker
- 37 g af glukose
- 8 nøglen til vand
- Start med at lave wienerbrødscremen. For det, del mængderne af wienerbrødscreme i to for at få begge smagsvarianter. Fremgangsmåden er den samme bortset fra, at i den ene vil vi lægge vaniljestangen delt i to for at trække i mælken, mens den anden vil være den revne tonkabønner, som vil trække i mælken.
- For at lave en wienerbrødscreme, pisk æggeblommerne med sukkeret i en skål, så blandingen bliver hvid, og tilsæt derefter melet, blande. Varm vegetabilsk mælk op i en gryde, bring det i kog og hæld mælken over æggeblommerne, rør rundt med et piskeris. Hæld præparatet i gryden og lad det koge tilbage ved svag varme i 3-5 minutter, mens du pisker, indtil blandingen tykner. Hæld blandingen i en beholder, film i kontakt så book cool.
- Tilbered choux-dejen ved at varme mælken op, vand, sukker, salt og margarine sammen i en gryde. Når helheden er godt smeltet, tilsæt melet på én gang og bland med en træske. Vend dejen i gryden for at tørre den ud 2 Til 3 minutter. Kom dejen i en skål og lad den hvile 3 minutter.
- Forvarm ovnen til 250° ved statisk varme.
- Tilsæt derefter æggene et efter et til choux-dejen, rør godt mellem hver med en træske. Hæld derefter dejen i en sprøjtepose.. Lav på en bageplade 24 choux (eller mere, hvis du vil være sikker) af 3 cm i diameter ved at holde din sprøjtepose lodret til pladen, skære skarpt ved at dreje. Sørg for at holde dem ude. Sæt i og sluk for ovnen. Lad det koge 20 minutter. Ved udgangen af 20 minutter tænd ovnen igen ved 180° ved statisk varme og lad tørre 15 minutter. Åbn ikke ovndøren, før chouxen er færdiglavet. ! Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af..
- Kom konditorcremerne i to sprøjteposer med en glat dyse og pynt chouxen (du kan gennembore bunden af chouxen på forhånd med dysen for at gøre dit arbejde lettere).
- Forbered fondanten, For at gøre dette skal du dele mængden af fondant i to og varme panderne op i en bain-marie indtil fondanten når 37°. Tilføj farvestofferne (lidt, hvis du vil have en pastelfarve) og glasér chouxen.
- Forbered til sidst karamellen ved at blande alle ingredienserne. Opvarm til 157°.
- Dyp siden af chouxen i karamellen for at bygge din pyramide. basen består af 8 kål så 7, 5, 3 og en.
Emilie
Anne Sophie (Overraskelser og godbidder)
28.5.15Det er for smukt! Bravo!
Emilie
29.5.15Mange tak Anne-Sophie !
BoopCook
28.5.15Jeg er helt knusende
Emilie
29.5.15Tak Mathilde ^-^ Gourmande va !!!
CookieM
28.5.15Meget pigeagtig… Denne pyramide er meget smuk. !
Emilie
29.5.15Ja det er sandt !!! Tak frøken !
lilje
28.5.15Det er sublimt ! Bravo, et meget flot arbejde … gourmet !
Emilie
29.5.15Mange tak Lily 😉 Ja det indrømmer jeg, jeg er !!!
Coco
29.5.15Hvis hun er lige så god, som hun er smuk, det må være en sand fornøjelse! Din mor er meget heldig 🙂
Emilie
29.5.15Mange tak Coco, det var en rigtig godbid 😉
Sylvie Nutri'god
29.5.15Je suis d’ores et déjà émerveillée par tes photos
Emilie
29.5.15Merci beaucoup Sylvie ^-^
Elodie
30.5.15Cette pyramide est à croquer ! Peux-tu préciser quel lait végétal tu utilises dans ta recette ? Tak 🙂
Emilie
30.5.15Merci Elodie 😉 Oui pas de soucis, j’utilise du lait d’avoine.
Clementine
30.5.15hum, je connais une maman qui va être contente ^^
Emilie
1.6.15Ça tu l’as dis !