cabbage pyramid, Vanille et tonka {without milk}
Tout le monde le sait (Finally, I hope), dimanche c’est la fête des mères. Et pour gâter sa môman chérie, quoi de mieux que de lui préparer un beau gros gâteau (bon aussi de lui offrir des fleurs, du chocolat ou un livre…) ?! Et ça tombe bien, car c’est ce que je vous ai prévu avec cette pyramide de choux aux tons pastels, qui fera un parfait gâteau de fête des mères, You can not find ?! Bon, en réalité cette pyramide de choux était mon gâteau d’anniversaire et si vous avez bien suivi, vous vous dites qu’il y avait eu aussi la pavlova (oui j’ai eu le droit à deux gâteaux, je me gâte moi-même !). Enfin bref passons, les choux sont un de mes desserts chouchous alors une pyramide de choux vous imaginez le truc…! J’ai choisi de faire simple et de préparer deux crèmes pâtissières différentes, une à la vanille et l’autre à la fève de tonka, pour cette dernière il a même fallu que j’appelle toutes les épiceries de la ville pour en trouver, avant d’aller en chercher vite fait à vélo (oui la fille qui a envie de tonka mais qui n’en a pas !!!).
Voilà, la préparation est un peu longue, je vous l’accorde, mais si on est bien organisé on peux y arriver ne vous inquiétez pas ! En tous cas je suis sûre que la personne pour laquelle vous ferez cette pyramide de choux sera émerveillée à sa découverte !
- POUR LES CHOUX (24 au total)
- 110 g of flour
- 200 g vegetable milk
- 90 g vegetable margarine 80% de MG
- 4 medium eggs
- 2 pinches of sugar
- 2 pinches of salt
- FOR THE PASTRY CREAM
- 50 cl vegetable milk
- 200 g cane sugar
- 6 egg yolks
- 75 g of flour
- 1 vanilla pod
- 1/2 fève tonka
- POUR LE FONDANT
- 300 g de fondant
- Des colorants naturels roses et verts
- FOR THE CARAMEL
- 250 grams of sugar
- 37 g de glucose
- 8 key of water
- Start by making the pastry cream. For that, divisez les quantités de la crème pâtissière en deux afin de réaliser les deux parfum. La marche à suivre est la même sauf que dans une on mettra la gousse de vanille fendue en deux à infuser dans le lait alors que l'autre ça sera la fève de tonka râpée qui infusera dans le lait.
- Pour réaliser une crème pâtissière battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier afin que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, mix. Mettez le lait végétal à chauffer dans une casserole, bring to the boil then pour the milk over the egg yolks, stir with a whisk. Pour the preparation into the saucepan and return to cook over low heat for 3-5 minutes while whisking until the mixture thickens. Pour the mixture into a container, film in contact then book cool.
- Prepare the choux pastry by heating the milk, the water, sugar, salt and margarine together in a saucepan. When everything is melted, add the flour all at once and mix with a wooden spoon. Turn the dough in the pan to dry it out for 2 To 3 minutes. Put the dough in a bowl and let it rest 3 minutes.
- Preheat the oven to 250° in static heat.
- Then add the eggs one by one into the choux pastry., stirring well between each with a wooden spoon. Then pour the batter into a piping bag.. Sur une plaque allant au four réalisez 24 choux (ou plus si vous voulez être sûres) of 3 cm in diameter by holding your piping bag vertically to the plate, coupez d'un coup sec en tournant. Be sure to space them out. Put in and turn off the oven. Let it cook 20 minutes. At the end of 20 minutes turn the oven back on at 180° in static heat and let dry 15 minutes. Do not open the oven door before the cabbage is finished cooking. ! Take them out of the oven and let them cool..
- Mettez les crèmes pâtissières dans deux poches à douille munies d'une douille lisse et garnissez les choux (vous pouvez trouer par avance le dessous des choux avec la douille afin de vous faciliter le travail).
- Préparez le fondant, pour cela divisez la quantité de fondant en deux et faites chauffer les casseroles au bain-marie jusqu'à ce que le fondant atteigne 37°. Ajoutez les colorants (peu si vous souhaitez une couleur pastel) et glacez les choux.
- Enfin préparez le caramel en mélangeant tous les ingrédients. Faites chauffez à 157°.
- Plongez le côté des choux dans le caramel afin de monter votre pyramide. la base est constituée de 8 choux puis 7, 5, 3 and one.
Emilie
Anne Sophie (Surprises and delicacies)
28.5.15It's so pretty! Bravo!
Emilie
29.5.15Thank you very much Anne-Sophie !
BoopCook
28.5.15Je craque toooootalement
Emilie
29.5.15Merci Mathilde ^-^ Gourmande va !!!
CookieM
28.5.15Très fille… Très jolie cette pyramide !
Emilie
29.5.15Yes, that is right !!! Thank you miss !
lily
28.5.15It's wonderfull ! Bravo, un très très beau travail … de gourmande !
Emilie
29.5.15Merci beaucoup Lily 😉 Oui j’avoue, je le suis !!!
Coco
29.5.15If she is as good as she is beautiful, ce doit être un véritable délice! Ta môman a beaucoup de chance 🙂
Emilie
29.5.15Merci beaucoup Coco c’était un vrai régal 😉
Sylvie Nutri'good
29.5.15Je suis d’ores et déjà émerveillée par tes photos
Emilie
29.5.15Merci beaucoup Sylvie ^-^
Elodie
30.5.15Cette pyramide est à croquer ! Peux-tu préciser quel lait végétal tu utilises dans ta recette ? Merci 🙂
Emilie
30.5.15Merci Elodie 😉 Oui pas de soucis, j’utilise du lait d’avoine.
Clementine
30.5.15hum, je connais une maman qui va être contente ^^
Emilie
1.6.15Ça tu l’as dis !