cabbage pyramid, Vanille et tonka {without milk}

Pyramide de choux

Tout le monde le sait (Finally, I hope), dimanche c’est la fête des mères. Et pour gâter sa môman chérie, quoi de mieux que de lui préparer un beau gros gâteau (bon aussi de lui offrir des fleurs, du chocolat ou un livre…) ?! Et ça tombe bien, car c’est ce que je vous ai prévu avec cette pyramide de choux aux tons pastels, qui fera un parfait gâteau de fête des mères, You can not find ?! Bon, en réalité cette pyramide de choux était mon gâteau d’anniversaire et si vous avez bien suivi, vous vous dites qu’il y avait eu aussi la pavlova (oui j’ai eu le droit à deux gâteaux, je me gâte moi-même !). Enfin bref passons, les choux sont un de mes desserts chouchous alors une pyramide de choux vous imaginez le truc…! J’ai choisi de faire simple et de préparer deux crèmes pâtissières différentes, une à la vanille et l’autre à la fève de tonka, pour cette dernière il a même fallu que j’appelle toutes les épiceries de la ville pour en trouver, avant d’aller en chercher vite fait à vélo (oui la fille qui a envie de tonka mais qui n’en a pas !!!).

Voilà, la préparation est un peu longue, je vous l’accorde, mais si on est bien organisé on peux y arriver ne vous inquiétez pas ! En tous cas je suis sûre que la personne pour laquelle vous ferez cette pyramide de choux sera émerveillée à sa découverte !

Pyramide de choux

Recette de Pyramide de choux

cabbage pyramid, Vanille et tonka {without milk}

2015-05-28 12:41:47

Pour 6-8 people

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Ingredients

POUR LES CHOUX (24 au total)
110 g of flour
200 g vegetable milk
90 g vegetable margarine 80% de MG
4 medium eggs
2 pinches of sugar
2 pinches of salt
FOR THE PASTRY CREAM
50 cl vegetable milk
200 g cane sugar
6 egg yolks
75 g of flour
1 vanilla pod
1/2 fève tonka
POUR LE FONDANT
300 g de fondant
Des colorants naturels roses et verts
FOR THE CARAMEL
250 grams of sugar
37 g de glucose
8 key of water

Preparation

Start by making the pastry cream. For that, divisez les quantités de la crème pâtissière en deux afin de réaliser les deux parfum. La marche à suivre est la même sauf que dans une on mettra la gousse de vanille fendue en deux à infuser dans le lait alors que l'autre ça sera la fève de tonka râpée qui infusera dans le lait.
Pour réaliser une crème pâtissière battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier afin que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, mix. Mettez le lait végétal à chauffer dans une casserole, bring to the boil then pour the milk over the egg yolks, stir with a whisk. Pour the preparation into the saucepan and return to cook over low heat for 3-5 minutes while whisking until the mixture thickens. Pour the mixture into a container, film in contact then book cool.
Prepare the choux pastry by heating the milk, the water, sugar, salt and margarine together in a saucepan. When everything is melted, add the flour all at once and mix with a wooden spoon. Turn the dough in the pan to dry it out for 2 To 3 minutes. Put the dough in a bowl and let it rest 3 minutes.
Preheat the oven to 250° in static heat.
Then add the eggs one by one into the choux pastry., stirring well between each with a wooden spoon. Then pour the batter into a piping bag.. Sur une plaque allant au four réalisez 24 choux (ou plus si vous voulez être sûres) of 3 cm in diameter by holding your piping bag vertically to the plate, coupez d'un coup sec en tournant. Be sure to space them out. Put in and turn off the oven. Let it cook 20 minutes. At the end of 20 minutes turn the oven back on at 180° in static heat and let dry 15 minutes. Do not open the oven door before the cabbage is finished cooking. ! Take them out of the oven and let them cool..
Mettez les crèmes pâtissières dans deux poches à douille munies d'une douille lisse et garnissez les choux (vous pouvez trouer par avance le dessous des choux avec la douille afin de vous faciliter le travail).
Préparez le fondant, pour cela divisez la quantité de fondant en deux et faites chauffer les casseroles au bain-marie jusqu'à ce que le fondant atteigne 37°. Ajoutez les colorants (peu si vous souhaitez une couleur pastel) et glacez les choux.
Enfin préparez le caramel en mélangeant tous les ingrédients. Faites chauffez à 157°.
Plongez le côté des choux dans le caramel afin de monter votre pyramide. la base est constituée de 8 choux puis 7, 5, 3 and one.