D’habitude je suis très attachée à la lentille verte du Puy mais là quand Aline du Point Gourmet m’a proposé de découvrir la lentille blonde de Saint-Flour, j’ai sauté sur l’occasion ! Et puis là ce fût une vraie révélation ! D’une parce que cette lentille à une histoire extraordinaire et aussi parce qu’elle à vraiment un goût de noisette et une texture ferme et dense comme j’aime.

Et puis comme hier je vous avouais ma découverte et ma nouvelle passion pour le fenouil, on remet le couvert et on l’associe à ces supers lentilles (si si regardez bien elles portent une cape !) en salade.

Allez zou, à vos lentilles !

Salade de lentilles blondes, fenouil et oignon rouge

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles blondes de Saint-Flour
• 2 fenouils
• 1 oignon rouge
• Le jus d’1/2 citron
• Du vinaigre de cidre
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Description

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez finement les fenouils à l’aide d’une mandoline puis mettez-les à mariner avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron pendant 10 minutes.

Ciselez l’oignon rouge, assemblez ensemble les différents éléments et assaisonnez.

Ré-assaisonnez à votre goût avec le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.

Emilie