A chaque fois que je me rends chez ma sœur à Mende, j’en profite pour acheter un bon paquet de lentilles vertes du Puy de producteurs locaux (oui je sais Mende c’est pas le Puy mais ça n’est qu’à une heure et c’est sur la route !). Avec ces lentilles, je nous concocte toujours de bonne petites recettes comme cette simplissime salade avec un oeuf bien coulant par dessus…

Vous voyez, il ne faut pas grand chose pour me rendre heureuse ! Et vous ?!

Salade de lentilles vertes du Puy et œuf mollet

Ingrédients (pour 2)

• 120 g de lentilles vertes du Puy sèches
• 2 œufs bio ou plein-air
• 1 tomate (ou pas !)
• 1 échalote
• Un peu de ciboulette
• Quelques pétales de fleurs séchées
• De l’huile d’olive
• Du vinaigre de miel
• Du gomasio

Description

Cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Ciselez l’échalote et la ciboulette. Coupez la tomate en quartiers.

Mélangez ensemble les lentilles, la tomate, la ciboulette et l’échalote.

Pour la vinaigrette, mélangez un peu d’huile d’olive avec du vinaigre de miel, ajoutez le gomasio et versez sur la salade.

Pour les œufs, faites bouillir de l’eau dans une casserole, aux premiers bouillons mettez à cuire les œufs pendant 4 min 30. Écalez-les et servez-les sur la salade.

Saupoudrez le tout de pétales de fleurs et d’un peu de fleur de sel.

Emilie