Salade de riz jolie jolie jolie… oui oui je réinterprète un peu la chanson de Bourvil!!!

Il fait de nouveau beau alors pourquoi ne pas organiser un pique-nique ce week-end avec un bonne salade de riz ?! Bon d’accord, si le beau temps n’est pas prévu chez vous ce week-end vous allez me haïr (je prends le risque), mais ne me dites pas d’aller me faire voir chez les grecs (je sais c’est un peu facile comme jeu de mots, ok I'm leaving !) !!!

Cette version est relativement simple mais vous pouvez y ajouter du concombre ou même de la feta si vous en avez envie et si vous en avez dans le frigo !

Voici donc une idée pour prolonger encore un peu l’été !

Greek yogurt rice salad

Ingredients (pour 4)

• 200 g de riz de votre choix
• 3 tomatoes
• 2 spring onions
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 2 yaourts à la grecque
• 1 filet d’huile d’olive
• The juice of half a lemon
• Salt and pepper

Description

Cook the rice as directed on the packet. Après cuisson réservez-le afin de le laissez refroidir.

Lavez et découpez vos tomates en petits cubes.

Ciselez finement les cébettes et la menthe.

In a salad bowl, émulsionnez ensemble le jus de citron avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les yaourts à la grecque puis assaisonnez. Versez ensuite le riz et ajoutez les légumes et la menthe.

Mélangez le tout et servez frais avec un peu de menthe ciselée sur le dessus.

Emilie