Sandwich focaccia aux aubergines {vegan}

Voici une recette qui est un concentré de bonheur, tout l’été concentré en une bouchée (bon promis y’a un peu plus d’une bouchée à manger), un sandwich focaccia aux aubergines rôties. Le genre de petit plat parfait en ce moment car il fait encore un peu chaud, et puis c’est aussi le genre de déjeuner parfait à emporter avec soi au boulot (avec ou sans une salade selon les envies) ! Si comme moi vous êtes fans de focaccia, vous allez vraiment adorer en sandwich avec le pesto et le jus des tomates qui imbibe légèrement le pain c’est juste parfait !

Le sandwich focaccia c’est devenu notre plat chouchou à la maison,

il faut que je sois quand même rapide avant que Monsieur ne dévore entièrement la focaccia (oui parce que c’est quand même son plat préféré ever !). Je dois vous avouer que c’est un poil technique à manger, surtout pour les enfants, personnellement les miens ouvre le truc en deux et mangent avec les mains (idem pour les burgers, trop compliqué !). Cela fait bien trop longtemps que je n’étais pas revenue par ici, les vacances tout ça tout ça… mais je suis super heureuse de vous retrouver par ici et je compte bien me remettre sur les rails très vite, alors gardez l’œil ouvert !