Skålløkboller – dampede løkboller {vegansk}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Liten bonus, Jeg fulgte mine sauterte shiitakes dampboller, og jeg kan fortelle deg at de to bryllupet er spesielt grådig !
Disse løkdampboller er i toppen min 10
av favoritt asiatiske oppskrifter. Foldingen er litt teknisk, Dette er helt klart et slag å ta, men jeg håper at forklaringene mine vil være klare nok til at du kommer til et resultat av at du vil ! Ikke bekymre deg, Det vil ikke endre noe i smak eller matlaging hvis det ikke er folding er som på bildet ! Bortsett fra at oppskriften er veldig enkel å lage, og her erobret hun alle (Til og med de ildfaste !).
Skålløkboller – dampede løkboller {vegansk}
HELLE 10-12 Boller
- 500 g mel T65
- 290 ml vann
- 1 spiseskje sukker
- 1 liten skje salt
- 1 Baker's gjærveske eller en halv kube av Fresh Baker's gjær
- Den grønne av en grønn løkstøvel
- 1 spiseskje nøytral vegetabilsk olje
- Sichuan Pepper
- Du selger
Sauterte dritakes
- 400 g oss
- 5 cl de tamari
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 hakket hvitløk
- 1 klype Espelette pepper
- 2 spiseskjeer av svart sesam
- Fersk koriander
- Nøytral vegetabilsk olje
- Spe ut gjæren i 10 cl av lunkent vann og la stå 10 minutter.
- I tanken med en krok, ha i melet, Lag en brønn og tilsett sukker og salt. Lag en annen godt og tilsett gjæren.
- Tilsett vannet og elt 10 minutter.
- Danne en ball og la hvile i den 2 times dekkede tanken.
- I løpet av denne tiden, Hakk de grønne løkstengene og bland dem med oljen, Poivre de Sichuan (å smake) og en klype salt.
- Etter 2 timers hvile, degas deigen og spre den til et stort rektangel på 2-3 mm tykk.
- Spre løken på dette pasta rektangelet.
- Brett trekanten inn 3 på lengden og deretter i to for å danne en stripe med deig.
- Kutt i seksjoner (ti).
- Ved hjelp av en baguette, trykk sentrum av seksjonene.
- Strekk deigen med fingrene og legg deretter baguetten i midten.
- Brett i to og deretter mens du holder endene, snur tryllestaven. Fjern deretter baguetten og sett til side. Gjør det samme med all deigen.
- Varm en duskregn olje i en panne, Arranger bollene ved å avstand dem godt og ta toast 3 minutter på høy varme.
- Legg til 1 CM vann i bunnen av pannen og dekker raskt Ag = enden av dampboller.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau dans la poêle.
- Pour les shiitakés, bland sammen tamarien, la gousse d’ail hachée, le sucre et le piment.
- Émincez les shiitakés puis mettez-les à revenir à feu vif dans une poêle pendant 5 minutter.
- Déglacez avec la sauce, laissez réduire puis terminez en ajoutant le sésame noir et la coriandre hors du feu.
- Servez sans attendre avec les buns.
