Taboulé aux courgettes, fenouil et pois chiches

Oui je sais, en ce moment on a plus envie de soupes, coucous et autres plats chauds pour se réchauffer qu’un taboulé bien frais ! Mais détrompez vous car d’une il est important de manger du cru et de deux….pfff pas d’autres arguments !

Ah le taboulé… je n’en suis pas à ma première recette sur le blog, oui, car à la maison c’est soit taboulé dans sa version classique, soit taboulé libanais, soit taboulé « freestyle » comme ici avec le taboulé aux courgettes ! Bon, et puis il faut dire qu’on est un peu accro car c’est environ un par semaine, mais ne vous inquiétez pas on se soigne !!! Enfin bref, ici c’est donc une version plutôt complète avec de la courgette, du fenouil et des pois chiches, de quoi caler les plus affamés d’entre-vous ! Et puis en ce moment on a tous envie de soleil, de chaleur, de plage, de farniente, de bronzage…(bon il faut dire que je suis un peu en manque aussi car je n’ai pas encore pris de vacances mais ça arrive !), alors pourquoi pas un taboulé pour faire revenir le soleil ?!

Taboulé aux courgettes, fenouil et pois chiches

2014-08-22 12:00:32

Pour 6 personnes

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Ingrédients

1. 375 g de semoule de couscous fine
2. Le jus de trois citrons
3. 10 cl d'eau
4. 8 cl d'huile d'olive
5. 2 petites courgettes
6. 150 g de pois chiches cuits
7. 1 petit fenouil
8. 1/2 bouquet de menthe
9. Du sel

Préparation

1. Dans un saladier, versez l'eau, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel puis ajoutez la semoule de couscous.
2. Lavez et ciselez la menthe et ajoutez-la dans le saladier. Faites de même avec les oignons
3. Coupez les courgettes en petits dès et émincez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline puis mettez le tout dans le saladier.
4. Ajoutez les pois chiches.
5. Remuez bien l'ensemble et laissez gonfler au frais pendant 1 heure minimum.

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Emilie