Et si on commençait la semaine avec une recette à la fois pleine de douceur et de peps, j’ai nommé la tarte au citron ! Les fruits qui annoncent le printemps ne sont pas encore arrivés par chez nous, alors pour changer des pommes et de la tarte aux pommes il reste encore les citrons. On a tendance à un peu oublier le citron, on l’utilise dans des vinaigrettes et autre assaisonnement ou pour se faire une tisane pour la gorge, mais je dois avouer que la tarte au citron lui donne toutes ses lettres de noblesse (oui oui rien que ça !).
La tarte au citron c’est le dessert classique par excellence,
mais c’est pas pour ça qu’il faut la remiser au fin fond du placard ! Pas d’excentricité dans cette version, du classique et du vrai, juste une version sans gluten qui la rend encore plus parfaite je trouve (pas grave pour mes chevilles, de toute façon on ne porte plus de chaussures en ce moment !). Souvenir de jeunesse, la tarte au citron meringuée c’est un truc que j’adorais cuisiner adolescente et, attention petite anecdote, un jour chez mes parents, ma sœur est tombée avec ma tarte dans les mains, la faisant voler à l’autre bout du salon, on en rigole encore !
Tarte au citron meringuée {sans gluten – sans lait}
POUR 8-10 PARTS
- 1 pot de lemon curd
POUR LA PÂTE
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de sorgho
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 80 g de margarine végétale
- 30 g de sucre complet
POUR LA MERINGUE
- 5 blancs d’œufs
- 150 g de sucre blond de canne
- Le zeste d’un citron
- Pour la pâte, battez la margarine afin d’obtenir une texture pommade. Dans un robot muni d’une feuille, ajoutez l’œuf et le sucre et continuez à battre 30 secondes. Versez ensuite les farines et la poudre d’amande et travaillez afin de former une pâte (ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide si besoin). Réservez au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°.
- Abaissez la pâte sur 4 mm d’épaisseur puis foncez la dans un cercle à tarte.
- Faites cuire à blanc 20 minutes puis laissez refroidir.
- Une fois la pâte refroidit, versez le lemon curd par dessus et réservez de nouveau au frais 30 minutes.
- Préparez la meringue, pour cela, battez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre et le zeste de citron tout en continuant de battre pendant 30 secondes.
- Sortez la tarte du frigo, ajoutez la meringue par dessus à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
- Utilisez un chalumeau ou le four en mode grill pendant 30 secondes pour colorer la meringue.
LadyMilonguera
6.4.20Ta tarte au citron est vraiment magnifique !!!
Emilie
9.4.20Oh merci beaucoup 😉
Amélie Garault
12.4.20Elle semble délicieuses! Par quoi est il possible de remplacer la farine de sorgho?
Emilie
13.4.20Merci ! A la place du sorgho, on peut faire moitié farine de quinoa, moitié farine de pois-chiches 😉