Tarte au citron meringuée à la bergamote {sans lait}

Chose promis chose due, je vous annonçais une petite recette de tarte au citron meringuée il y a quelques temps alors la voilà ! Et comme j’avais encore de la bergamote sous le coude, j’ai refais mon curd à la bergamote pour en faire une recette de tarte au citron. Comme chez nous il n’y a pas de tarte au citron sans meringue, tout comme il n’y a pas d’avion sans ailes et bien je l’ai recouverte d’une meringue italienne. Bref cette tarte est crémeuse à souhait si bien qu’on a du mal à s’arrêter, oui vous savez quand c’est bon…

Pas d’inquiétude si vous n’arrivez pas à trouver de la bergamote, soit vous la remplacez par un autre agrume, soit par de l’huile essentielle de bergamote, en tous cas cette tarte est un basique à avoir dans sa garde robe dans son livre de recettes chouchoues.

Tarte au citron meringuée à la bergamote {sans lait}

2016-03-31 13:36:42

Pour 1 tarte

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Ingrédients

1. 250 g de farine de blé semi-complète
2. 125 g de margarine végétale
3. 60 g de sucre de canne
4. 1 œuf
5. 1 pincée de sel
6. POUR LA MERINGUE
7. 60 g de blancs d’œufs
8. 120 g de sucre
9. 30 g d'eau
10. POUR LE CURD
11. 65 g de sucre de canne
12. 30 g d'huile de coco désodorisée
13. 20 g de margarine végétale
14. 2 œufs
15. Le jus et le zeste d'un citron
16. Le jus et le zeste de d'une bergamote
17. 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte, pour cela travaillez la margarine et le sucre à la main ou au batteur muni d'une feuille. Ajoutez ensuite l'œuf entier et travaillez de nouveau le mélange. Ajoutez la farine et le sel d'un seul coup et malaxez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Formez une boule et réservez au frais 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 200°.
3. Abaissez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et foncez-la dans un moule à tarte.
4. Enfournez à blanc 15/20 minutes.
5. Pour le curd, battez les œufs en omelette dans un cul de poule puis ajoutez le jus et le zeste de la bergamote et du citron et la fécule de maïs. Mettez le cul de poule dans le bain-marie sur feu vif et fouettez jusqu'à épaississement de la préparation (cela prend environ 15 minutes le temps que la préparation monte en température). Ajoutez hors du feu l'huile de coco et la margarine, fouettez bien.
6. Versez la préparation sur le fond de pâte refroidi et réservez au frais.
7. Pour la meringue, mélangez l'eau et le sucre et faites monter le sirop à 115° sans remuer.
8. Pendant que le sirop monte en température, battez les blanc en neige puis quand le sirop est prêt incorporez-le en filet sur les blancs avec un batteur à vitesse faible puis une fois la totalité du sirop versé continuez à battre à vitesse élevée jusqu'à refroidissement de la meringue.
9. Versez la meringue dans une poche à douille et pochez des points sur la tarte.
10. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

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Emilie