Cardoon-tartlet tahini-kastikkeella {vegaani}
Noël n’est plus que dans deux jours maintenant, alors il est temps pour moi de vous proposer une avant dernière recette de fête. Et quoi de mieux qu’un légume oublié mais alors très très oublié et même inconnu pour certains d’entre-vous, pour épater tout le monde ?! Un légume que nos grands-mères cuisinaient pour les fêtes en gratin (enfin par chez-nous du moins)… j’ai nommé le cardon. J’ai eu le plaisir, il y a quelques semaines de cela, de découvrir la production de ce légume chez la Maison Malartre, une entreprise familiale lyonnaise. Au cours de cette journée, j’ai observé, appris, rigolé, jutteli… vihdoin lyhyesti ! Mutta olen myös maistanut kardonia eri tavoin (kyllä meitä vielä ruokittiin !), sekä herkullisena gratiinina Juliessa ja Carolinena Les Halles Paul Bocusessa Lyonissa, mutta myös Villa Florentinessa kokki Davy Tissotin kanssa (kiitos pomo, luokka ja maistelu olivat täydellisiä !).
Joten halusin antaa sinun hyötyä valoistani ja keksiä sinulle pienen juhla-alkupalan., kartongitarletti. Ja koska en halunnut pitäytyä perinteisessä béchamel-kastikkeessa, Päätin antaa sille välimerellisen maun yhdistämällä siihen tahini-kastikkeen ja grillattuja pinjansiemeniä… Voin kertoa, että kardoonien pieni artisokan maku sopii mainiosti kastikkeen kanssa.… Sinulla on nyt vain yksi asia tekemättä… mene ostamaan potin kartonkia nopeasti ja hyvin tehtynä !!!
- 1 purkki cardooneja
- 40 g pinjansiemeniä
- 1 hyvä ripaus Espelette-pippuria
- Suolaa ja pippuria
- Taikinalle
- 100 g täysjyvävehnäjauhoja
- 25 ml vettä
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 g de sel
- TAHINE-KASTIKEKSEEN
- 3 ruokalusikallista tahinia (seesamitahnaa)
- 2 ruokalusikallista vettä
- 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 teelusikallinen karkeaa suolaa
- Taikinan valmistamiseksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten öljy. Hio taikina sormenpäillä ja lisää sitten vettä vähitellen. Sekoita taikina tasaiseksi seokseksi, muotoile palloksi ja anna levätä 30 min viileä.
- Valmista tahinikastike laittamalla valkosipuli tehosekoittimeen, karkeaa suolaa ja sitruunamehua. Sekoita hyvin, lisää sitten vesi ja seesamitahna ja sekoita uudelleen.
- Kuivapaahda pinjansiemeniä pannulla, kirja.
- Kuumenna uuni 180°:een.
- Ottaa pois taikina, laske se alas 3-4 mm paksu ja leikkaa sitten 8 piirit 10 cm halkaisijaltaan. Laita ne uunipellille ja pistele haarukalla.
- Leipoa 10-15 pöytäkirja.
- Valuta sillä välin kartongit, Kuumenna sitten loraus oliiviöljyä pannulla. Laita kartongit sinne, tuo takaisin 5 minuuttia ja mausta sitten suolalla, pippuria ja Espelette-pippuria.
- Asettele kartongit taikinapohjalle ja lisää sitten kastike ja pinjansiemeniä.
- Nauti kuumana.
Minulla oli ilo tavata mukavia tyttöjä tämän päivän aikana : Ilo (C Du Beau), Madeleine (Keittiö 3 sisaruksia), Jenna (Jennan bistro), Lou (Cousinsin ruokala), Clea (Clea keittiö), Valerie (Vadelma & Bergamotti), Stephanie (Keitä minulle lammas), Denise (Gourman Denise) ja Mireille (Menu-Tietoja).
Kiitos Maison Malartre ja siihen Émulsion-toimisto tälle päivälle, Lionel ja Mylène, kaikki oli todella täydellistä !
Emilie
Laetitia - CduBeau !
23.12.14Pidän todella kartongitarletistasi., lisätyn tanniinin kanssa se voi olla vain hyvää ! Minulla oli ilo tavata sinut Lyonissa. Nähdään pian !
Emilie
25.12.14Kiitos neiti!
cicada
23.12.14Kardooni tai karduuni, se on Provencen jouluaterian vihannes. Pöydällämme oli aina joitain tuolloin, kun olin pieni tyttö !!! Ja rakastan sitä !!!!
Emilie
25.12.14Ai niin, siitä on niin paljon muistoja…
muse_88_
23.8.22Hyvää iltaa,
Testasin reseptiä. Ei enää pinjansiemeniä, Lisäsin auringonkukansiemeniä.
Henkilökohtaisesti, Minusta nämä tartletit eivät olleet helppoja syödä, laitamme sen joka paikkaan….
Emilie
14.9.22Itse asiassa niitä ei ole helppo syödä., Sitä syödään kuin suolaista paahtoleipää 😉