Techniki udanego risotto
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (och, moje kostki) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : Ryż
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, odmiany arborio lub carnaroli są idealne do ćwiczeń, ponieważ są to okrągłe, średnio-długoziarniste ryży obciążone skrobią, która sprawi, że risotto będzie kremowe, to, co naturalnie staramy się uzyskać, ponieważ nie, risotto nie zawiera śmietanki !
Cebula :
Jest to w zasadzie podstawa gotowania risotto, roztapiamy go powoli na początku gotowania przed dodaniem ryżu. W zależności od przepisu na risotto możesz dodać lub zastąpić cebulę czosnkiem lub łodygami selera, aby nadać risotto inny smak..
Płyny : tłuszcz, rosół i białe wino.
Oto trzy niezbędne składniki. Jeśli chodzi o tłuszcz, Wybór między masłem a oliwą z oliwek należy do Ciebie., lub nawet mieszanina obu. Osobiście używam oliwy z oliwek na początku gotowania, a na koniec zawsze dodaję kawałek masła z ognia..
Białe wino, dodaje się go po uczynieniu ryżu półprzezroczystym, często wybiera się go na sucho, lekko owocowy, ale dla bardziej oryginalnego przepisu można go również zastąpić czerwonym winem. Należy go doprowadzić do wrzenia, a ryż powinien go całkowicie wchłonąć przed dodaniem bulionu, aby alkoholowy posmak nie pozostał po ugotowaniu risotto..
Rosół to płyn, który pozwala na ugotowanie ryżu., dodaje wrzenia, chochla po chochli z risotto, zasada pozostaje taka, że ryż musi całkowicie wchłonąć bulion przed dodaniem jego większej ilości. Wybór ulubionego bulionu należy do Ciebie, tutaj używamy bulionu warzywnego.
Ser, oczywiście parmezan, który dodaje się na sam koniec gotowania risotto, tuż przed podaniem i zdejmij z ognia, aby nie zmienić jego smaku.
Proporcje i etapy gotowania :
Riz : 50 Do 60 g za osobę (w zależności od przepisu, do którego możesz się udać 70 G)
Bulion : 3 razy tyle, ile wynosi objętość ryżu 200 gram ryżu 60 cl bulionu
Wlać 4 ludzie : 1 mała cebula 7 cl wytrawnego białego wina i 50 g parmezanu
Najpierw :
Podgrzej bulion w rondelku. Na patelni rozpuść drobno posiekaną cebulę z oliwą z oliwek 10 min na małym ogniu. Następnie dodaj ryż i zwiększ ogień. Wlać białe wino i poczekać, aż całkowicie odparuje, a następnie zmniejszyć ogień. (ani za mocna, ani za słaba).
W środku :
Dodawaj bulion do ryżu po chochli na raz, wymieszaj i poczekaj, aż ryż wchłonie bulion, zanim dodasz kolejną porcję. Często próbuj ryżu, powinno być miękkie i trochę twarde (możesz nie potrzebować całego bulionu lub trochę więcej). Zajmuje to około 18 minut, ale może się to różnić w zależności od ryżu.
Na koniec :
To jest etap wiążący : gdy risotto będzie gotowe, dodaj masło i parmezan, zdejmij z ognia. pozwól stać 1 minutę i od razu podawaj.
Abyś chciał zacząć i nie pozostawił Cię głodnym, możesz łatwo znaleźć kilka przepisów na risotto. Risotto ze słodkich ziemniaków, risotto z borowikami, risotto z pieczoną dynią lub nawet risotto z boczniakami.
Emilie
Delia
9.12.16To sprawia, że chcę zrobić swoje pierwsze risotto! Twoje wyjaśnienia są bardzo jasne, Zajmę się zebraniem tego, czego potrzebuję, z drugiej strony, czy macie pomysł, czym możemy zastąpić parmezan?? Wiem, że ser ten systematycznie zawiera podpuszczkę zwierzęcą, i właśnie ten punkt powstrzymuje mnie przed zrobieniem risotto 😀 !
Dziękuję za te wskazówki! I ładne zdjęcia, jak zawsze :-*
Emilie
14.12.16Wiem, że to naprawdę problem, i mnie to również bardzo przeszkadza jako wegetarianinowi. Na koniec parmezan można zastąpić innym serem pleśniowym., cheddar lub raclette, które nie zawierają podpuszczki zwierzęcej, ale to zależy od tego, z jakimi warzywami je połączysz !
Paulina Loucka
10.12.16Wypróbuję Twój świetny przepis! Ale w rzeczywistości masz rację.. Zrobienie takiego nie zajmuje mi dużo czasu., to tylko kwestia przyzwyczajenia! Jeszcze raz dziękuję za ten przepis 🙂
Emilie
14.12.16Dziękuję bardzo Paulinie, cieszę się, że się przydaje 😉
Pyszne
10.12.16Świetny artykuł !!! Coś, co sprawi, że będziesz chciał to zrobić ! Często z tego rezygnuję, bo wydaje mi się to za długie !!! Merci !
Emilie
14.12.16Dziękuję Aleksandro, Wahałem się czy pisać tego typu artykuł 😉
Stracić
11.12.16Cześć ! Dziękuję za ten przepis i te małe techniki przygotowania udanego risotto.. 🙂 To szaleństwo, ale jeszcze niecały rok temu w ogóle tego nie jadłam… Od tego czasu robię tylko to ! (Haha przesadzam, ale mimo to, Zawsze próbuję wielu nowych przepisów na risotto). Dodam Twoje do ulubionych w Google. ! Pocałunki,
Stracić
Emilie
14.12.16Dziękuję Lumiyo, Co prawda nie robimy tego codziennie, ale jest pyszne 😉
Manon
11.12.16Dziękuję za tę dobrą radę ! Risotto jest zawsze skomplikowane w przygotowaniu, z twoimi małymi wskazówkami, na pewno będzie łatwiej !
Życzę wam miłego zakończenia dnia. Pocałunki –
Manon
Emilie
14.12.16Dziękuję Manon, powiesz mi !