Terrine de la mer végétale {vegan – sans gluten}
Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Après la mousse façon foie-gras l’année dernière, j’ai eu de nouveau envie de partir sur une terrine. Je suis contente de pouvoir vous présenter une terrine de poisson vegan qui a clairement répondue à nos attentes en terme de goût et de texture, bref on s’y croirait.
Cette terrine façon terrine de poisson vous étonnera,
et étonnera vos convives (enfin pas plus de 6, tout ça, tout ça…!), les plus récalcitrants à la cuisine végétale ! Alors oui la préparation de cette terrine de la mer est un peu longue et se fait par étapes sur 2 jours, mais vous verrez, il n’y a rien de bien sorcier et les ingrédients se trouvent facilement. J’espère que cette première recette vous plaira, j’ai hâte de vous montrer la suite et pour faire un petit teasing, on reste sur une inspiration des pays nordique (à vos pronostics !).
Terrine de la mer végétale {vegan – sans gluten}
POUR 8-10 PARTS
- 400 g de tofu soyeux
- 200 g de tofu fumé ferme
- 150 g d’huile de coco désodorisée
- 100 g de jackfruit au naturel
- 50 g de câpres
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à café bombées d’agar-agar
- 16 cl de vin blanc
- 10 cl de lait de soja
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1 morceaux d’algue dulce
- 10 g de baies roses
- Du sel et du poivre
POUR LES CAROTTES FAÇON GRAVLAX
- 3 grosses carottes
- 5 cuillères à soupe de saumure de câpres
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 morceaux d’algue dulce
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- du poivre du moulin
- J-2 : Épluchez et coupez finement les carottes dans la longueur à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir des lanières.
- Faites cuire les carottes environ 15 minutes au cuiseur vapeur, jusqu’à tendreté.
- Mélangez ensemble tous les autres ingrédients que sont la saumure, le sucre, l’algue, le sel, le poivre et le paprika afin de former une marinade.
- Dans un plat, disposez les carottes et versez par dessus la marinade, laissez reposer 24 h au frais.
- J-1 : Préparez la terrine, dans une casserole, faites chauffer ensemble, le vin blanc, le lait de soja, l’algue et l’agar-agar. Laissez bouillir 5 minutes à couvert. Hors du feu ajoutez l’huile de coco et remuez.
- Dans un blender, mixez-ensemble le tofu soyeux, le tofu fumé, le jus de citron, l’aneth et le contenu de la poêle (en retirant l’algue) jusqu’à obtention d’une texture fine mais pas lisse.
- Ajoutez au mélange les câpres hachées, le jackfruit émietté à l’aide d’une fourchette et les baies roses. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Sortez les carottes et étalez-les sur un film anti-adhésif afin de recouvrir le fond et les bords de la terrine (superposez verticalement vos lanières). Insérez l’ensemble dans un moule à cake et ajustez les bords, coupez au couteau les lanières de carottes qui dépasseraient.
- Versez la préparation précédente dans le moule à cake par dessus les carottes et laissez prendre au frais au moins une nuit (12 h).
- Le jour J : Démoulez la terrine sur un plat et décorez avec des baies roses, des tranches de citron et des pousses.
- Dégustez avec du bon pain !
Portillo-Pelàez
14.12.20Bonjour Emilie,
Ta terrine est MAG-NI-FI-QUE, mais je crains ne pas trouver le jack fruit, on peut le remplacer pour un autre ingrédient?
Merci beaucoup pour toutes tes belles recettes,
Silvia
Emilie
14.12.20Merci beaucoup Silvia pour ce petit mot adorable 🙂
Tu peut facilement trouver du jackfruit nature en magasin bio ou en épicerie asiatique, mais si jamais tu n’en trouve pas, tu peux t’en passer, c’est juste un petit plus pour la texture !
Belle soirée 😉