Velouté de salsifis

Le salsifis est un légume auquel on ne pense pas assez souvent pourtant il ne manque pas de nous surprendre par sa saveur, et sait être sympa pour s’accommoder dans vos préparations au gré de vos envies !

Le salsifis frais n’a rien à voir avec celui que l’on trouve déjà blanchis en boite ou bocaux, alors je ne peux que vous encourager à les cuisiner frais mais je ne vous en voudrais pas si vous n’en trouvez pas ou si jamais vous avez un peu la flemme d’être de corvée d’épluchage ! Car oui parlons de l’épluchage, I cannot recommend enough that you wear gloves when peeling salsify., because it oozes a fairly sticky white sap… So if you want to save your hands, listen to aunt Emilie !!!

Velouté de salsifis

Salsify velouté and puff pastry twist with tapenade

Ingredients (pour 4)

900 g fresh salsify
75 cl of vegetable broth
1 white onion
3 c. to s. sweet olive oil
10 cl of oat cream or crème fraîche
Salt and pepper
Olive oil

For puff pastry twists

1 pure butter puff pastry
4 c. to s. black olive tapenade

Description

Peel the salsify and cut them into pieces. Reserve them in lemon water.

Chop the onion then heat a drizzle of olive oil in a casserole dish. Brown the onion over low heat for 5 minutes. Then add the drained salsify as well as the vegetable broth. Bring to a boil and let cook 35 minutes over medium heat.

During this time, make the twists, for that, preheat the oven to 200°. Spread the puff pastry with tapenade then cut into strips one centimeter wide. Twist them and place them on a baking tray. Bake 10-12 minutes.

Mix the soup with the oat cream and adjust the seasoning.

Velouté de salsifis