Eggplant stuffed with bulgur {vegan}

aubergine farcie

La cuisine moyen-orientale est pour moi une source d’inspiration inépuisable, tant j’aime cette cuisine. Toutes ces épices, ces mélanges de saveurs… cette cuisine me touche énormément et si vous ne la connaissez pas encore je vous propose de la découvrir avec cette recette d’aubergines farcies. La saison des aubergines est bientôt terminée mais il y a encore de belles variétés sur les étals des marchés par chez nous, comme cette variété d’aubergines rondes. des aubergines farcies oui, mais pourquoi avec des groseilles ?! Les groseilles sont une touche de dernière minute (et ne sont pas la simplement pour faire joli !), Because I told myself that it would bring this touch of acidity essential to eggplant. It's up to you to taste !

This recipe is perfect in a full vegan dish accompanied by a beautiful salad, But it can also be used as an accompaniment, Then divide the quantities by two !

stuffed eggplant recipe

stuffed eggplant

Eggplant stuffed with bulgur {vegan}

2014-10-02 12:45:09

Pour 4 people

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Ingredients

4 eggplant (Here rounds)
250 g de boulghour
The juice of a lemon
1 small bunch of mint
40 g pine nuts
Redcurrants
1 tablespoon of zaatar
1 filet d'huile d'olive
Salt and pepper

Preparation

Preheat the oven to 200°.
Cut the eggplants in half lengthwise and place them on a baking sheet. cut them in cross using a knife, drizzle with olive oil and bake 35-40 minutes.
Cook the bulgur as shown on the packaging. Drain it and put it in a bowl.
Add the lemon juice, the za'atar, chopped mint, The gables and a small drizzle of olive oil.
Take the eggplants out of the oven, Remove the flesh, Crossly crush it and integrate it into the Boulghour.
Stuff the eggplants with the mixture and go back to the oven 5-10 minutes.
Serve with redcurrant.

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