Grandma au chocolat {vegan}

Qui n’a jamais rêvé d’un bonne brioche dégustée tiède à l’heure du petit déjeuner, me jette la première pierre ! La babka c’est THE brioche emblématique de la cuisine juive et se déguste généralement les fêtes de Pessah, mais on la déguste maintenant tout au long de l’année. Je suis partie en Israel pendant mes études (dans une autre vie), et je dois dire que la babka fait partie d’un de mes meilleur souvenirs culinaire là-bas, j’ai dû en tester au moins un dizaine différente, j’aurais d’ailleurs pu faire un guide de la meilleure babka !

La babka c’est pour moi la reine des brioches !

Et cette reine des brioches, je l’ai voulu la plus saine possible (mais pas moins gourmande), à base d’huile d’olive et de sucre complet, avec une bonne ganache au chocolat. Je ne vous le répéterais jamais assez, mais même en pâtisserie choisissez le meilleur des chocolats, ça fait vraiment la différence ! Alors c’est parti lancez-vous car si vous ne connaissez pas encore cette brioche au chocolat, c’est le moment de vous lancer avant qu’il ne fasse trop chaud et que vous bannissiez votre four !

Grandma au chocolat {vegan}

POUR 2 BABKAS

700 g T80 flour
100 g whole sugar
100 g d’huile d’olive
4 tablespoons of soy yogurt
250 ml of soy milk
1 packet of baker's yeast
1 pinch of salt
100 g de kumquats confits (optional)

POUR LA GANACHE

250 g of chocolate
25 cl of vegetable cream (here soy)

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien afin de former une ganache.
For the brioche, put the yeast with 2 teaspoons of lukewarm water and let it sit 10 minutes.
Put the flour, sugar, salt, yogurt and vegetable milk in the bowl of a food processor fitted with a leaf. Add the yeast, pétrissez puis ajoutez l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage 15 minutes puis afin d’obtenir une belle pâte élastique.
Let the dough rest covered in a warm place for 2 hours.
Degas the dough with your fist.
Abaissez la pâte en un grand rectangle puis étalez la ganache et les kumquats confits en morceaux par dessus.
Roll the dough from the longest side and then cut the roll in half lengthwise. Torsadez les deux demi rouleaux, coupez en deux et disposez les deux babkas sur une plaque allant au four.
let rise 30 minutes.
Preheat the oven to 200°.
Brown the dough with a little vegetable milk.
Bake 12 minutes, lower to 180° and continue 15 minutes.
Leave to cool on a rack and enjoy !